Farinata di ceci: l’oro di Pisa

Presentazione

La farinata di ceci, o come la chiamano gli affezionati “oro di Pisa“, è un capolavoro di semplicità e gusto. Realizzata con appena quattro ingredienti, questa torta salata bassa dalla crosta dorata è un’istituzione in Liguria, specialmente a Genova. La sua storia è così antica che potrebbe competere con le favole dei nonni, ma non è solo un piatto per nostalgici: è anche una scusa perfetta per rispolverare il forno e mostrare ai vicini chi è il vero chef del quartiere. Attenzione però, non basta mescolare e infornare: il riposo della pastella è cruciale. E voi, la preferite da sola, in un panino alla livornese o come antipasto sfizioso?

Dati tecnici

Ingredienti

Totale Kcal per porzione: ~178

Preparazione passo a passo

1. La magia della pastella
   In una ciotola capiente, mescolate la farina di ceci con l’acqua utilizzando una frusta. Lavorate con entusiasmo (ma senza schizzi) fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Coprite con pellicola e lasciate riposare almeno 6 ore a temperatura ambiente. Se state programmando un’epopea di riposo oltre le 10 ore, mettete tutto in frigorifero: i ceci vi ringrazieranno.
2. Post-riposo: azione!
   Trascorso il tempo, eliminate la schiuma superficiale con una schiumarola. Mescolate ancora per rianimare la farina sedimentata e aggiungete l’olio e il sale. Continuate a mescolare come se foste un batterista rock al rallentatore.
3. Preparare le teglie
   Prendete una teglia in alluminio del diametro di 32 cm e ungetela generosamente con l’olio. Versate un terzo della pastella e distribuitela uniformemente. Ripetete l’operazione per altre due teglie (se avete amici affamati, diversamente potete congelarne una parte!).
4. Il momento della verità
   Cuocete in forno statico preriscaldato a 250°C. Iniziate con 10 minuti sulla base del forno, poi spostate la teglia al ripiano centrale per altri 10-15 minuti. La superficie deve essere dorata e croccante.
5. Ultimi ritocchi
   Sfornate la farinata, spolverate con un pizzico di pepe nero e servitela immediatamente tagliata a fette. Se volete fare gli originali, accompagnatela con formaggi o salumi.

Varianti della farinata

• Farinata di ceci con carciofi: aggiungete carciofi trifolati per un tocco rustico.
• Farinata di porri: un’opzione vegetariana e profumatissima.
• Panelle siciliane: tagliate la farinata a fette sottili, friggetele e servite calde.
• Panissa ligure: una variante più densa da servire a cubetti.
• Torta di ceci: la versione livornese con pane e farinata insieme.

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Daniela

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