Éclair alla crema con panna golosa e cremosa

Se pensavi che fare gli éclair alla crema con panna fosse un’impresa per pasticceri francesi con baffetti arricciati… beh, preparati a ribaltare ogni certezza! Ti guiderò passo dopo passo in questa ricetta che ti farà sentire un vero maestro della pasta choux.

📋 Dati tecnici

🛒 Ingredienti

Valori nutrizionali per porzione 🥄:
🔹 Kcal: ~180
🔹 Carboidrati: 20 g
🔹 Grassi: 10 g
🔹 Proteine: 3 g

👨‍🍳 Preparazione

1️⃣ La pasta choux

• Versa in un pentolino acqua, latte, zucchero, sale e burro e scalda fino a bollore.
• Aggiungi farina in un colpo solo e mescola con vigore da atleta olimpico.
• Cuoci fino a ottenere un impasto che si stacca dalle pareti, poi lascialo raffreddare (no, non in freezer, non siamo pazzi).
• Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene. Se l’impasto ti guarda male, significa che devi mescolare di più.

2️⃣ Cottura éclair

• Trasferisci l’impasto in un sac-à-poche e forma dei bastoncini da circa 12 cm su una teglia con tappetino microforato (se non ce l’hai, usa carta forno).
• Inforna a 185°C per 30-35 min, aprendo lo sportello gli ultimi 5 minuti per non creare mostri gommosi.

3️⃣ La crema pasticcera perfetta

• Scalda latte, panna e vaniglia fino a sfiorare il bollore.
• Mescola zucchero, amidi e tuorli, poi aggiungi un po’ di latte caldo per stemperare (niente frittata, grazie).
• Versa il tutto nella pentola e mescola fino a 84°C.
• Raffredda subito su una ciotola con ghiaccio e copri con pellicola.

4️⃣ Assemblaggio e decorazione

• Taglia gli éclair con una forbice.
• Riempi con la crema usando un sac-à-poche.
• Monta la panna con lo zucchero e decora con una bocchetta stellata.
• Aggiungi fragole, ribes, scorza di limone e fiori di sambuco come se fossi un artista in piena ispirazione.

🌟 Varianti per tutti i gusti

• Éclair al cioccolato: Sostituisci la crema pasticcera con ganache al cioccolato.
• Versione salata: Fai una farcitura con ricotta e salmone.
• Senza lattosio: Usa panna e burro senza lattosio.

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Éclair alla crema con panna
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Come farcire gli éclair

Daniela

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