Crema pasticcera: La ricetta perfetta

Daniela 27 Dicembre 2024

PRESENTAZIONE

La crema pasticcera è una delle preparazioni di base più amate in pasticceria, un vero e proprio jolly che non manca mai nei dolci più deliziosi. Pochi ingredienti latte, zucchero, uova e vaniglia ma un risultato incredibile. Dai bignè alla crostata alla crema, passando per il pan di spagna, la crema pasticcera è un must in qualsiasi dolce che si rispetti. E perché non provarla aromatizzata? Con rum, arancia o cioccolato, questa crema è versatile, adattabile a ogni tipo di dessert. Non dimenticate le varianti: crema pasticcera al cioccolato, crema alla Nutella, crema vegana e tante altre. Vediamo insieme come prepararla, in stile Iginio Massari, e portarla in tavola perfetta per ogni occasione.

Dati tecnici

Difficoltà	Preparazione	Cottura	Costo
Facile	15 min	8 min	Basso

Valori nutrizionali (per 100g di crema)

Ingrediente	Quantità	Kcal	Grassi	Carboidrati	Proteine
Latte intero	500 g	120	7 g	10 g	6 g
Zucchero	130 g	510	0 g	130 g	0 g
Tuorli	125 g	250	20 g	2 g	20 g
Amido di riso	40 g	150	0 g	38 g	0 g
Vaniglia (baccello)	2 pezzi	4	0 g	1 g	0 g
Limone	1/2	4	0 g	1 g	0 g

Preparazione passo-passo

Iniziate con il latte: Versate il latte in un tegame e aggiungete i semi e i baccelli di vaniglia. Aggiungete anche la scorza di limone e scaldate a fuoco basso.
Mescolate i tuorli: In un altro tegame, unite i tuorli, lo zucchero e l’amido di riso, mescolando con un frustino fino ad ottenere una consistenza cremosa e senza grumi.
Unite il latte caldo: Una volta che il latte sfiora il bollore, versatelo nei tuorli in 3 fasi, filtrandolo con un colino.
Cottura della crema: Rimettete il composto sul fuoco e mescolate costantemente fino a quando la crema non si sarà addensata.
Raffreddare la crema: Trasferite la crema in una ciotola precedentemente messa in freezer, e mescolate rapidamente fino a portarla a circa 50°.
Ultimi dettagli: La crema pasticcera è pronta! Lasciatela riposare per qualche minuto e utilizzatela o conservatela in frigorifero coperta da pellicola.

Consigli utili

Per una crema morbida, usate amido di riso; per una versione più consistente, optate per amido di mais.
Non lasciate i tuorli senza mescolare con lo zucchero per evitare che si formino grumi.
Scaldare il latte evita che i tuorli si cuociano troppo velocemente, garantendo un sapore fresco e aromatico.

Varianti