Crema di topinambur con capesante scottate viaggio gourmet
Difficoltà: Media
Preparazione: 60 min
Cottura: 3 h 5 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Elevato
Nota + Il tempo di riposo in frigo dell’olio verde (circa 4 h)
PRESENTAZIONE
La crema di topinambur con capesante scottate è una ricetta che trasforma il piatto in un’opera d’arte gastronomica, una danza di sapori che fa brillare il palato! Pensata per chi cerca un piatto raffinato, elegante e sicuramente degno di un’ovazione, questa preparazione unisce la morbidezza e il sapore leggero del topinambur con la delicatezza delle capesante scottate. Il tutto è arricchito da un tocco vivace di olio verde al prezzemolo, che dona freschezza e un’incredibile vibrante nota di colore. Ogni cucchiaiata vi porterà in un mondo di sofisticate sensazioni gustative, perfetto per una cena elegante o un antipasto da gourmet.
INGREDIENTI
| Ingredienti | Quantità | Kcal per porzione | Valori nutrizionali (per porzione) |
|---|---|---|---|
| Topinambur | 2 kg | 120 | Carboidrati: 27 g |
| Latte di mandorle | 200 g | 30 | Proteine: 2 g |
| Capesante | 20 | 120 | Grassi: 4 g |
| Burro | 70 g | 500 | Fibra: 2 g |
| Olio di semi | 100 g | 900 | Sale: q.b. |
| Prezzemolo | 60 g | 20 | Vitamina C: 7 mg |
| Peperoncini Jalapeno | 2 | 10 | Ferro: 0.5 mg |
| Erba cipollina | q.b. | 5 |
TEMPISTICHE E DIFFICOLTÀ
| Preparazione | Tempo | Difficoltà | Dosi |
|---|---|---|---|
| Preparazione | 60 min | 🟠 Media | 4 persone |
| Cottura | 3 h 5 min | 🟠 Media | |
| Riposo olio verde | 4 h | 🟠 Media |
PREPARAZIONE
- Iniziamo con l’olio verde. Mettete prezzemolo e olio di semi in un frullatore e frullate fino a ottenere una salsa perfetta, che andrà filtrata e riposta in frigorifero per almeno 4 ore. Non abbiate fretta, il tempo è vostro alleato!
- Passiamo al topinambur: immergete i tuberi in acqua abbondante e cuoceteli per 3 ore, finché non saranno morbidi e pronti per essere frullati. Non abbiate paura se vi sembrano troppo resistenti: la magia del fuoco farà il suo lavoro.
- Una volta cotti, scolate e tagliate i topinambur, prelevando la polpa con un cucchiaio. Strizzate via l’acqua in eccesso e lasciateli raffreddare.
- Frullate la polpa di topinambur con il latte di mandorle fino a ottenere una crema vellutata. Aggiustate di sale e, per un tocco extra, setacciate il composto.
- Nel frattempo, preparate le capesante. Eliminate la parte più dura e asciugatele bene con della carta assorbente. Salatele con sale e burro, e scottatele in una padella antiaderente per 2 minuti per lato.
- Per impiattare, distribuite la crema di topinambur sul piatto, adagiate sopra 5 capesante per porzione e guarnite con erba cipollina tritata e peperoncini a julienne. Non dimenticate l’olio verde per dare un po’ di freschezza e colore!
- Ecco fatto: la crema di topinambur con capesante scottate è pronta per essere servita! Una delizia per gli occhi e per il palato.
CONSERVAZIONE
Questa preparazione è da consumare subito, ma gli ingredienti separati possono essere conservati per un massimo di 3 giorni. Il topinambur si conserva in un contenitore ermetico, mentre le capesante in frigorifero, ricoperte da pellicola trasparente.
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VARIANTI
- Per una versione più leggera, sostituite il latte di mandorle con latte di soia o acqua.
- Se non amate le capesante, potete usare gamberi scottati o filetti di pesce bianco.
- Per un tocco più aromatico, aggiungete qualche foglia di timo o rosmarino nell’olio verde.
