Cotechino in crosta con lenticchie: tradizione e creatività
PRESENTAZIONE
Il cotechino in crosta con lenticchie è il piatto che non può mancare sulla tavola di Capodanno. Una preparazione che unisce la tradizione con un tocco di creatività, trasformando il classico cotechino in una vera prelibatezza. Questo piatto, ispirato al famoso filetto alla Wellington, prevede un cotechino fresco avvolto in pasta sfoglia e farcito con un battuto di spinaci. L’accompagnamento ideale? Lenticchie in umido, un augurio di buona fortuna per l’anno nuovo! Il cotechino in crosta con lenticchie è una scelta perfetta per sorprendere i vostri ospiti con un piatto ricco e saporito, che unisce i sapori intensi del cotechino alla morbidezza della pasta sfoglia e alla leggerezza delle lenticchie.
Dati Tecnici
| Caratteristica | Dettaglio |
|---|---|
| Difficoltà | Facile 🟢 |
| Preparazione | 20 min 🕒 |
| Cottura | 2 h 40 min 🔥 |
| Dosi | 4 persone 🍽️ |
| Costo | Medio 💰 |
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Kcal | Valori nutrizionali (per porzione) |
|---|---|---|---|
| Cotechino | 700 g | 1135 | Proteine: 45g, Grassi: 65g, Carboidrati: 1g |
| Spinaci | 300 g | 80 | Fibra: 5g, Vitamina A: 15%, Ferro: 12% |
| Pasta sfoglia | 1 rotolo (230g) | 580 | Carboidrati: 48g, Grassi: 41g |
| Lenticchie secche | 300 g | 105 | Proteine: 9g, Carboidrati: 19g, Fibre: 8g |
| Sedano | 1 costa | 10 | Calcio: 1%, Vitamina C: 2% |
| Carota | 1 media | 25 | Vitamina A: 9%, Fibre: 2g |
| Cipolla dorata | ½ | 20 | Calorie: 20, Fibre: 1g |
| Alloro | 1 foglia | 2 | Minerali: 0.2% |
| Olio extravergine d’oliva | q.b. | 45 | Grassi: 5g, Calorie: 40 |
| Uova | 1 | 60 | Proteine: 5g, Grassi: 5g |
| Sale di Maldon | q.b. | 0 | Minerali: 2% |
Preparazione del Cotechino in Crosta con Lenticchie
- Prepara il cotechino: prendi un cotechino fresco, bucherellalo con uno stuzzicadenti e avvolgilo in carta forno. Legalo con lo spago da cucina come un piccolo arrosto e immergilo in acqua fredda. Fai cuocere per 2 ore.
- Prepara le lenticchie: in una pentola, soffriggi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi le lenticchie, il sale, il pepe nero e l’alloro. Copri con il brodo vegetale e fai cuocere per circa 1 ora e mezza a fuoco basso, aggiungendo brodo se necessario.
- Prepara gli spinaci: sbollenta gli spinaci in acqua salata per pochi minuti, poi immergili in acqua e ghiaccio per fermare la cottura. Strizzali bene e tritali finemente fino a ottenere una crema.
- Assembla il cotechino: una volta cotto, scolatelo, togliete il budello e lasciatelo raffreddare. Stendete la pasta sfoglia, spalmatevi sopra la crema di spinaci, poi posizionatevi sopra il cotechino e arrotolate il tutto. Sigillate bene le estremità.
- Cuoci in forno: spennellate il cotechino con uovo sbattuto e cospargetelo con sale di Maldon. Cuocete in forno ventilato a 180° per 30-35 minuti, finché la sfoglia non sarà ben dorata.
- Servi: lasciate riposare il cotechino in crosta di sfoglia per qualche minuto prima di tagliarlo a fette e servirlo con le lenticchie in umido.
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Varianti
Potete sostituire gli spinaci con altre verdure a foglia di stagione, come bietole o cavolo nero. Inoltre, se non avete pasta sfoglia, usate la pasta brisè per un risultato altrettanto delizioso!
