Costoletta alla milanese: croccante perfezione!
Se pensate che la costoletta alla milanese sia solo una banale fetta di carne impanata, preparatevi a un’illuminazione culinaria! Questo secondo piatto iconico della cucina lombarda ha una personalità decisa: dorato, croccante, succoso e irresistibile. Che siate del team “alta e rosata” o “sottile e croccante”, oggi scopriremo tutti i segreti per prepararla come un vero chef!
🔬 Dati tecnici
| Difficoltà 🔬 | Tempo di preparazione 🕒 | Tempo di cottura 🕛 | Dosi 🥣 | Costo 💰 |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 20 min | 8 min | 4 persone | Basso |
🍽️ Ingredienti
| Ingredienti | Quantità | Kcal 🌟 |
| Carré di vitello | 1 kg | 250 |
| Uova grandi | 4 | 70 |
| Pangrattato | 300 g | 300 |
| Burro chiarificato | 300 g | 270 |
| Sale di Maldon | q.b. | – |
| Patate ratte | 500 g | 77 |
| Rosmarino | 1 rametto | – |
| Aglio | 1 spicchio | – |
| Pepe nero | q.b. | – |
👩🍳 Preparazione della costoletta alla milanese
- Liberiamo l’osso! Prendete il carré di vitello e, con un colpo di lama deciso (ma senza scene da film horror), ricavate quattro succose costolette.
- Un piccolo restyling: Grattate via le pellicine intorno all’osso (per evitare di servire una versione “gotica” della cotoletta) e accorciatelo leggermente.
- Panatura da manuale: Sbattete le uova con delicatezza, immergete la carne nel pangrattato, poi nell’uovo, e di nuovo nel pangrattato. Non siate timidi, schiacciate bene la panatura!
- Burro, mon amour! In una padella capiente, fate sciogliere il burro chiarificato e adagiatevi le costolette. La magia accade in 8 minuti: 4 per lato.
- Patate perfette: Le patate ratte, ben lavate e tagliate sottili, vanno sbollentate per 90 secondi, poi rosolate in burro, rosmarino e aglio fino a raggiungere croccantezza divina.
- Il gran finale: Scolate le costolette su carta assorbente, salate con Maldon e servite calde con le patate accanto. Applausi garantiti!
🌟 Varianti da provare
- Cotoletta alla viennese: La “cugina austriaca” con carne di maiale.
- Cotoletta alla palermitana: Versione senza uovo, con pangrattato aromatizzato.
- Cotoletta alla bolognese: Servita con prosciutto e parmigiano.
- Cotoletta “orecchio di elefante”: Se volete una versione extra-large, aprite la costoletta a libro e battetela sottile.
- Cotoletta di pesce spada: Per gli amanti del mare e della croccantezza!
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