Se pensavate che la pasticceria siciliana fosse una passeggiata di piacere, vi sbagliavate di grosso! Oggi vi accompagno in un viaggio epico e zuccheroso alla scoperta delle Cassatine, sorelline minori della regale Cassata Siciliana. Un dolce che richiede pazienza, precisione e un pizzico di follia per affrontare le tante ore di riposo necessarie.
Cassatine Il peccato di gola siciliano
Ma non temete: il risultato ripagherà ogni minuto passato a fissare l’impasto in forno con lo sguardo vitreo.
E ora, allacciate i grembiuli e preparatevi a sporcare l’intera cucina!
Dati tecnici
Difficoltà
Preparazione ⏳
Cottura ἷ3
Dosi 🍲
Costo 💰
Difficile
2 ore
35 min
6 pezzi
Medio
Nota: Riposo obbligatorio di 18 ore, il dolce non ha fretta. Voi invece, abbiate pazienza.
Ingredienti
Per la crema di ricotta
🥛 Ingredienti
Quantità
Kcal
Ricotta vaccina scolata
1 kg
1740
Zucchero
300 g
1200
Per il Pan di Spagna
🧁 Ingredienti
Quantità
Kcal
Uova
5 medie
360
Zucchero
150 g
600
Sale
1 pizzico
–
Farina 00
75 g
270
Per la bagna
🥤 Ingredienti
Quantità
Kcal
Acqua
250 g
0
Zucchero
125 g
500
Alchermes
50 ml
200
Per guarnire
🍊 Ingredienti
Quantità
Kcal
Pasta di mandorle
150 g
650
Zucchero a velo
q.b.
150
Frutta candita
250 g
800
Chicchi di caffè
q.b.
–
Preparazione
Ricotta: La notte bianca della pasticceria
Mettetela in un colino, piazzateci sopra un peso e lasciatela scolare tutta la notte.
L’indomani, guardatela con aria soddisfatta e poi strizzatela con un canovaccio.
Crema di ricotta: Il frullatore non ha paura
Unite lo zucchero e mescolate con decisione.
Frullate fino a ottenere una crema più liscia della vostra coscienza dopo la dieta fallita.
Pan di Spagna: Il soffice miracolo
Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere una massa spumosa.
Incorporate la farina con la delicatezza di chi sa che il glutine è permaloso.
Cuocete e lasciate raffreddare.
Bagna: L’ubriacatura controllata
Sciogliete lo zucchero nell’acqua calda, poi aggiungete l’Alchermes.
Resistere alla tentazione di berlo direttamente è segno di forza.
