Carpaccio di polpo: bontà irresistibile

Se amate stupire a tavola con piatti raffinati ma non avete a disposizione una brigata di chef, il carpaccio di polpo è il vostro asso nella manica. Un antipasto chic che sembra uscito da un ristorante stellato, ma che si prepara con una bottiglia di plastica e tanta pazienza. Sì, avete letto bene: il protagonista qui è il polpo, ma l’assist perfetto lo dà una banale bottiglia di plastica. Non ci credete? Vediamo come si fa.

Dati tecnici

Nota: +24 ore di raffreddamento. Quindi, se avete ospiti domani, iniziate oggi!

Ingredienti e valori nutrizionali

Preparazione passo a passo

Pulizia del polpo

1. Prendete il polpo fresco (o scongelato, ma non raccontatelo agli ospiti) e incidete la sacca per rimuovere occhi e rostro. Svuotate bene l’interno e, se il polpo è robusto, battetelo leggermente con un pestacarne per ammorbidirlo. Non sfogate la vostra rabbia: il polpo non vi ha fatto niente!
2. Sciacquate sotto acqua corrente, eliminando ogni residuo.

Cottura

1. Riempite una pentola capiente con acqua fino ai ⅓, aggiungendo carota, cipolla, sedano, alloro, bacche di ginepro, pepe e sale. Portate a ebollizione.
2. Trucco scenografico: immergete e tirate fuori i tentacoli 4-5 volte nel liquido bollente. I riccioli vi ringrazieranno.
3. Immergete il polpo e cuocete per 70 minuti. Controllate la cottura infilzandolo con una forchetta: deve essere sodo ma tenero.

La magia della bottiglia

1. Tagliate la parte superiore di una bottiglia di plastica. Inserite i pezzi di polpo con attenzione artistica: “questo sarà il mio capolavoro!”.
2. Bucherellate il fondo della bottiglia per far fuoriuscire i liquidi in eccesso. Premete bene con una bottiglia più piccola o un pestacarne.
3. Sigillate la bottiglia con pellicola, aggiungete un peso sopra e riponete in frigorifero per almeno 24 ore.

Il gran finale

1. Estraete il polpo solidificato dalla bottiglia (vi sentirete degli scienziati pazzi!).
2. Affettate finemente con un coltello o, meglio ancora, con un’affettatrice.
3. Disponete le fette su un piatto da portata, condite con una citronette a base di succo di limone, olio EVO e sale, e cospargete con prezzemolo tritato.
4. Guarnite con fette di limone e ciuffetti di prezzemolo. Et voilà: il vostro carpaccio di polpo è pronto!

Varianti per tutti i gusti

• Polpo fritto gourmet: croccante fuori, tenero dentro.
• Insalata di polpo con verdure: un tocco di freschezza.
• Polpo alla griglia con salsa al limone: per un sapore affumicato.

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Daniela

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