Canederli alla tirolese: il gusto autentico dell’Alto Adige

Presentazione

Ah, i canederli alla tirolese! Queste palline di bontà sono il comfort food montano per eccellenza, una delizia che mette tutti d’accordo. Non c’è montagna senza un buon piatto di canederli fumanti: sostanziosi gnocchi di pane raffermo, arricchiti con speck, cipolla e una spolverata di erbe aromatiche. Preparare i canederli alla tirolese è come aprire un libro di ricordi di famiglia, con ricette tramandate di generazione in generazione. Ma non temete, oggi vi sveliamo tutti i segreti per prepararli anche voi, con qualche tocco di ironia per rendere la cucina più divertente!

Dati tecnici

Procedimento

1. Inizia dal brodo e fai spazio alla cipolla

Prima di tutto, metti il brodo di carne sul fuoco, così sarà pronto al momento giusto. Mentre sobbolle, inizia a tagliare finemente la cipolla (attenzione alle lacrime!) e prepara i cubetti di speck.

2. Profumo di speck e cipolla

In una padella, sciogli il burro a fuoco lento (non farlo bruciare!) e aggiungi cipolla e speck. Rosola il tutto per circa cinque minuti, mescolando per evitare che si attacchi: qui è dove si crea la magia!

3. Via al trito e taglio del pane

Trita finemente erba cipollina e prezzemolo e mettili da parte. Taglia il pane raffermo a dadini piccoli: è essenziale che siano di dimensione uniforme per evitare canederli “sbilanciati”. È un esercizio di pazienza, ma ne vale la pena.

4. Ammorbidisci il pane con latte e uova

In una ciotola, unisci il pane e il latte. Lascia che il pane assorba il latte come una spugna (aggiungine poco per volta, per non esagerare). Aggiungi le uova, l’erba cipollina e il prezzemolo e inizia a mescolare. A questo punto, inizia a sentirsi il profumo della montagna!

5. Completa l’impasto

Unisci la cipolla e lo speck al composto di pane e mescola bene per ottenere un impasto compatto. Se risulta troppo asciutto, aggiungi un po’ di latte; se troppo molle, un pizzico di farina farà il suo lavoro. Forma i canederli con le mani umide, creando palline di circa 5 cm di diametro.

6. Il gran finale: la cottura!

Una volta formati, immergi i canederli nel brodo bollente e cuocili per 15 minuti a fuoco medio. Dovranno venire su, come piccole boe di felicità!

Varianti della ricetta

• Canederli agli spinaci: sostituisci lo speck con gli spinaci.
• Canederli al burro: bolliti e serviti con burro fuso.
• Canederli di fegato: per i palati forti, con aggiunta di fegato tritato.

Redazione

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