Calamarata al Cartoccio: Il Mare in Tavola

PRESENTAZIONE

La calamarata non è solo un piatto, ma un’esperienza di vita! Questo formato di pasta campano si chiama così proprio perché ricorda gli anelli di calamaro, e oggi andremo a sposarlo con il suo omonimo marino in un connubio che vi farà sentire il profumo del mare… anche dal balcone di casa vostra, a Milano, magari sotto la nebbia! Perfetto per occasioni speciali, come le cene in cui dovete impressionare gli ospiti o quando avete solo voglia di una botta di vita. Oggi prepareremo una calamarata al cartoccio, un modo originale per preservare tutti i profumi. Preparatevi, perché una volta aperto il cartoccio, i vostri commensali potrebbero restare inebriati… di pura felicità!

INGREDIENTI (per 4 persone)

Totale kcal per porzione: 526
Senza lattosio

VALORI NUTRIZIONALI (per porzione)

TABELLINA DELLE INFO TECNICHE

PROCEDIMENTO

1. Preparazione degli ingredienti

Cominciamo subito con l’aglio, che va pelato e schiacciato come se fosse colpa sua se il piatto non verrà perfetto. Il peperoncino? Potete decidere voi se eliminare i semi o no: se amate il piccante, lasciateli lì a scatenare l’inferno!

2. Taglia i pomodorini

Laviamo i pomodorini e li tagliamo in quattro, come se stessimo dividendo l’ultimo pezzo di pizza con gli amici. È un’operazione seria, non fate i furbi!

3. Pulizia dei calamari

Ora arriva il momento della verità: la pulizia dei calamari. Sciacquateli come se voleste farli sentire a casa e poi… via di chirurgia ittica! Tirate fuori le parti interne, rimuovete gli occhi e spremete il becco, perché i calamari non parleranno! La pelle? Via come se fosse un vestito fuori moda. Tagliateli ad anelli di circa 2 cm, e voilà, sembreranno già pronti per fare la loro entrata trionfale!

4. Cottura del condimento

Mettete sul fuoco una padella con olio, aglio e peperoncino. Quando il tutto inizia a profumare, è il momento di aggiungere gli anelli di calamaro e farli saltare. Un colpo di vino bianco per sfumare e attendete che l’alcol evapori (senza berlo, mi raccomando!). Aggiungete i pomodorini e il concentrato di pomodoro, poi lasciate che il tutto cuocia a fuoco lento per 10 minuti, giusto il tempo di aprire una bottiglia di vino per voi.

5. Cuocere la pasta

Mentre il condimento si rilassa, buttate la calamarata in acqua bollente salata. Cuocetela a metà del tempo indicato, perché il cartoccio farà il resto del lavoro.

6. Preparazione del cartoccio

Prendete della carta forno e dell’alluminio e fate una doppia protezione per la vostra calamarata. Mettete al centro qualche mestolo di pasta e chiudete il tutto come un regalo di compleanno. Disponete i cartocci su una teglia e infornate a 200°C per 10 minuti. Il profumo che esce dal forno sarà un anticipo di paradiso.

CONSIGLI DELLO CHEF

Per una calamarata più cremosa, potete aggiungere un po’ di passata di pomodoro al condimento. E se vi sentite particolarmente creativi, perché non provare una versione con frutti di mare misti?

VARIANTI

• Calamarata ai frutti di mare: sostituite parte dei calamari con cozze e vongole.
• Calamarata vegetariana: eliminate il pesce e usate zucchine e melanzane al posto dei calamari.
• Calamarata piccante: aggiungete un altro peperoncino se volete un piatto più hot!

Ecco a voi la calamarata al cartoccio, un piatto che non solo vi farà fare bella figura, ma anche risolvere qualsiasi discussione a tavola!

Redazione

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