Brasato al Barolo: Il Re dei Secondi Piemontesi

Presentazione

Benvenuti in Piemonte, dove la cucina non è solo una questione di sapori, ma di autentica esperienza sensoriale. Immaginate una sera d’inverno, il fuoco che crepita nel camino e un profumo che invade la casa, anticipando un piatto succulento e ricco di tradizione: il Brasato al Barolo. Questo capolavoro della cucina piemontese ha tutto: vino rosso di qualità, carne tenera che si scioglie in bocca e un aroma che racconta storie di vigneti e tradizioni antiche.

Ma, attenzione! Non è un piatto che si può improvvisare. Serve tempo, dedizione e… una buona dose di Barolo! Sì, perché se per i puristi il Barolo è il re indiscusso di questa ricetta, c’è un motivo. Questo vino nobile, con la sua struttura e profondità, dà al brasato un sapore inconfondibile, elevandolo da semplice stufato a sogno culinario. Il risultato? Un secondo piatto raffinato e dal gusto unico, che può impreziosire le vostre cene speciali e fare un figurone in qualsiasi occasione. Ma preparatevi a pazientare, perché la carne richiede una lunga marinatura, un processo che richiede almeno 8-12 ore. Il tutto per permettere al Barolo di penetrare in ogni fibra e trasformare il pezzo di carne in un’autentica prelibatezza succulenta.

In questa guida completa, vi accompagnerò passo passo nella preparazione del Brasato al Barolo. Non solo preparerete un brasato perfetto, ma vi svelerò anche piccoli trucchi e consigli per ottenere un fondo di cottura degno di uno chef. Tra le varianti vi propongo anche idee per valorizzare gli avanzi di brasato, come farne un ripieno per gustosi ravioli. Pronti a iniziare questo viaggio culinario?

Ingredienti e Valori Nutrizionali

Valori Nutrizionali per Porzione

• Energia: 638 Kcal
• Carboidrati: 6.6 g (di cui zuccheri: 6.6 g)
• Proteine: 42.8 g
• Grassi: 35.6 g (di cui saturi: 9.95 g)
• Fibre: 2 g
• Colesterolo: 161 mg
• Sodio: 451 mg

Tabella delle Tempistiche e Difficoltà

Preparazione del Brasato al Barolo

1. Prepara il “Sacchettino Aromatico”

Inizia avvolgendo chiodi di garofano, grani di pepe, e cannella in un pezzo di garza sterile, legandolo bene con uno spago da cucina. Questo sacchettino, aromatico e intrigante, darà al brasato un gusto irresistibile senza che ti ritrovi a sgranocchiare spezie intere durante il pasto.

2. Taglia le Verdure

Pulisci e taglia le carote, il sedano e la cipolla in pezzi di circa 2-3 cm; sbuccia anche uno spicchio d’aglio. Non serve essere chirurgici, ma i pezzi devono essere abbastanza grandi per sopportare la lunga marinatura e cottura.

3. Marinatela!

Metti la carne in una ciotola capiente, aggiungi le verdure e il sacchettino aromatico. Versa la bottiglia di Barolo sopra, assicurandoti che la carne sia completamente immersa. Copri tutto con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per 8-12 ore. Ricorda, più pazienza metti, più il sapore guadagni.

4. Rosola e Sigilla

Dopo la marinatura, scola la carne e le verdure. In una padella, scalda burro e olio extravergine di oliva a fuoco medio. Quando il fondo è ben caldo, aggiungi la carne e rosolala su tutti i lati per ottenere quella bella crosticina croccante e saporita.

5. Cuoci con Amore

Trasferisci la carne in una pentola capiente, aggiungi le verdure scolate e copri parzialmente con il vino della marinatura. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma, copri e lascia sobbollire dolcemente per circa 2 ore, girando la carne a metà cottura.

6. Prepara la Salsa Finale

Rimuovi la carne dalla pentola e mettila da parte. Elimina gli aromi e frulla le verdure con il fondo di cottura. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungi un po’ del liquido tenuto da parte.

Varianti per Sperimentare

• Brasato al Buttafuoco: Variante con il robusto vino Buttafuoco, per un sapore più intenso e complesso.
• Brasato ai Funghi: Aggiungi porcini freschi o secchi nella cottura, per un profumo di sottobosco e una texture che incanta.
• Brasato alla Zucca: Un’aggiunta dolce di zucca tagliata a cubetti, che porta una nota autunnale perfetta.

Redazione

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