Bocche di lupo alla crema: la brioche che conquista tutti!

PRESENTAZIONE

Se siete alla ricerca di un dolce soffice, goloso e che vi farà sentire pasticceri provetti (anche se l’ultima cosa che avete infornato era una pizza surgelata), le bocche di lupo alla crema sono quello che fa per voi!

Un incrocio tra una brioche, un maritozzo e un abbraccio zuccheroso della nonna, questi dolcetti si fanno attendere, ma la loro morbidezza ripagherà ogni minuto speso a fissare il forno sperando che lievitino. Prepariamoli insieme!

DATI TECNICI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

1. LA BIGA: L’INIZIO DEL VIAGGIO

Sciogliete il lievito nell’acqua e versatelo sulla farina manitoba. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo, copritelo con pellicola e lasciatelo riposare un’oretta e mezza in un posto caldo. Se riuscite a dimenticarlo lì senza sbirciare ogni due minuti, vi meritate già una medaglia!

2. L’IMPASTO PRINCIPALE: LA MAGIA

Unite la biga alla farina 00, aggiungete acqua, zucchero, vaniglia e iniziate a impastare. Quando tutto è ben amalgamato, incorporate i tuorli, il sale e, con pazienza degna di un monaco tibetano, il burro a pezzetti, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Lavorate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico, copritelo e fatelo riposare un’altra ora e mezza. Sì, lo so, ma la perfezione richiede tempo!

3. LA FORMAZIONE DELLE BOCCHETTE

Tagliate l’impasto in 20 pezzi, formate delle palline e sistematele su una teglia con carta forno. Coprite e fate lievitare ancora 30 minuti. Forno a 175°C per 20 minuti e, mentre si cuociono, resistete alla tentazione di aprire lo sportello ogni cinque secondi.

4. LA CREMA PASTICCERA: LA REGINA DELLA FESTA

Scaldate il latte con vaniglia e limone. In una ciotola, mescolate tuorli, zucchero e amido, poi versateci sopra il latte caldo a filo mescolando velocemente. Rimettete tutto sul fuoco e mescolate fino a ottenere una crema liscia e setosa. Fatela raffreddare in frigo coperta con pellicola.

5. IL GRAN FINALE: MONTIAMO LE BOCCHETTE

Tagliate le brioche, tuffatele nell’alchermes e riempitele con la crema pasticcera. Spolverizzate con zucchero a velo e servite. Fate attenzione, spariscono in un attimo!

VARIANTI

• Al cioccolato: sostituite metà della crema pasticcera con crema al cioccolato.
• Senza alchermes: spennellatele con latte e zucchero.
• Versione light (ahah, certo…): usate meno zucchero e cuocetele a 160°C per qualche minuto in più.

SEO

1. Bocche di lupo alla crema
2. Ricetta brioche con crema pasticcera
3. Come fare le bocche di lupo
4. Dolci lievitati soffici
5. Bocche di lupo toscane

E ora che avete fatto le bocche di lupo alla crema, siete ufficialmente promossi a maestri della brioche! 🎉

Daniela

Vedi la biografia completa