Bistecca alla fiorentina Un morso di tradizione toscana

Un morso di tradizione toscana

Se pensate che cucinare una bistecca alla fiorentina sia solo buttare un pezzo di carne sulla brace, preparatevi a cambiare idea. Questa non è una semplice bistecca, è un rito sacro, un’esperienza carnivora che merita rispetto. Spessa tre dita, con filetto e controfiletto divisi da un osso a “T”, la vera fiorentina deve essere Chianina, frollata almeno 20 giorni e cotta rigorosamente al sangue. Ah, dimenticavo: se volete farla ben cotta… meglio cambiare ricetta!

Ma basta chiacchiere: prepariamo la bistecca alla fiorentina perfetta. Accendete la brace e seguite le istruzioni con devozione assoluta.

Dati Tecnici 📊

Ingredienti 🛒

Valori Nutrizionali (per porzione) 🏋️‍♂️

Preparazione passo-passo 🔪

1. Preparare la carne: Tirate fuori la bistecca alla fiorentina almeno 3 ore prima. Fredda? Sbagliato! Deve essere a temperatura ambiente.
2. Accendere la brace: Usate carbone di quercia e leccio. Se state pensando alla carbonella del supermercato, vi prego: no!
3. Scaldare la griglia: Mettete la griglia sulla brace e fatela arroventare. Se non è rovente, la carne non sigilla e addio crosticina!
4. La posizione segreta: Prima di cuocere, mettete la bistecca in piedi sull’osso per 5 minuti accanto alla brace. Fidatevi, fa la differenza!
5. Cottura laterale: Adagiate la bistecca sulla griglia e cuocetela 8 minuti per lato. Non giratela di continuo, resistete!
6. Riposo essenziale: Dopo la cottura, lasciate riposare la carne 5 minuti su un tagliere. Così i succhi si distribuiscono meglio.
7. Ultimi ritocchi: Un pizzico di sale fino, un filo d’olio extravergine e un massaggio con le mani. Ora sì che è perfetta!
8. Servire con stile: Tagliate separando filetto e controfiletto, poi servite con l’osso in piedi, come tradizione comanda.

Varianti golose 🍴

• Bistecca al pepe nero: Aggiungete pepe macinato fresco per un tocco aromatico.
• Bistecca affumicata: Cuocetela con trucioli di legno di quercia per un gusto intenso.
• Tagliata alla fiorentina: Stesso procedimento, ma servita a fette con rucola e scaglie di parmigiano.
• Bistecca dry-aged: Usate carne frollata oltre 40 giorni per un sapore unico.
• Fiorentina con burro aromatizzato: Una colata di burro fuso con rosmarino e aglio per un tocco irresistibile.

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Adesso sapete tutto sulla bistecca alla fiorentina. E ricordate: la carne ben cotta è un’eresia. Viva la brace!

Daniela

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