Baccalà fritto alla romana (in pastella)
Durante le festività natalizie, non può mancare una ricetta che rievoca il cuore della tradizione romana: baccalà fritto alla romana. Questa preparazione è perfetta per chi cerca un piatto sfizioso, croccante e dal sapore che riporta alla memoria cene festive e le tradizioni culinarie della Capitale. Preparato con baccalà dissalato e una pastella semplice ma golosa, questo piatto diventerà subito il protagonista della vostra tavola. Facile da fare, ma con un sapore irresistibile! Qui vi spieghiamo come prepararlo, seguendo la ricetta originale della cucina romana
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Dati Tecnici
| Valore | Dettaglio |
|---|---|
| Tempo di preparazione | 20 min |
| Tempo di cottura | 10 min |
| Difficoltà | Molto facile |
| Numero di porzioni | 6 pezzi |
| Costo | Basso |
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Kcal per porzione | Valori Nutrizionali |
|---|---|---|---|
| Baccalà dissalato | 500 g | 409 Kcal | Proteine 23.4 g |
| Farina 00 | 300 g | Grassi 17.8 g | |
| Acqua gassata | 370 g | Fibre 1.2 g | |
| Olio di semi | q.b. | Colesterolo 42 mg | |
| Sale fino | q.b. | Sodio 1897 mg |
Preparazione
- Preparare la pastella: In un recipiente, versate la farina e aggiungete l’acqua gassata ben fredda. Mescolate con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Riposo della pastella: Coprite la pastella con pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Preparazione del baccalà: Sciacquate il baccalà dissalato (se necessario) e rimuovete la pelle con le mani.
- Taglio dei filetti: Tagliate il baccalà a pezzi più piccoli, circa 6 porzioni. Immergete ogni pezzo nella pastella.
- Frittura: Scaldare abbondante olio di semi a 180°-190° C. Immergete i filetti di baccalà, pochi alla volta, nell’olio caldo. Cuoceteli per 7-8 minuti, finché non diventano dorati e croccanti.
- Servizio: Scolate il baccalà fritto su carta assorbente, salate e servite caldissimo.
Conservazione
Il baccalà fritto alla romana va consumato subito per godere della sua croccantezza. Se dovesse avanzare, conservatelo in frigorifero per 1-2 giorni. Prima di mangiarlo, riscaldatelo in forno per recuperare la croccantezza.
Consiglio
Per ottenere una frittura perfetta, assicuratevi che l’olio sia alla giusta temperatura (180°-190° C). Un termometro da cucina è fondamentale per evitare di cuocere troppo o troppo poco il baccalà. La pastella deve essere sempre fredda quando entra in contatto con l’olio, così da ottenere il massimo della croccantezza.
Varianti
- Baccalà con birra: Alcuni aggiungono della birra nella pastella per un sapore più ricco.
- Versione con lievito: Se preferite una pastella più spessa e soffice, provate ad aggiungere un po’ di lievito di birra.
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Con questa versione del baccalà fritto alla romana, non solo porterete a tavola un piatto della tradizione, ma anche un pezzo di Roma!
