Vitello tonnato: nostalgia con gusto
Presentazione
Il vitello tonnato è il re incontrastato delle tavole anni ’80: elegante, un po’ vanitoso, e sempre pronto a rubare la scena. Se fosse una persona, indosserebbe una cravatta a pois e direbbe: “Io sono il classico che non tramonta mai”. Prepararlo significa fare un tuffo nel passato, quando i buffet delle feste pullulavano di questa delizia, immancabile accanto a un cocktail di gamberi. Pronti per la ricetta che farà dire ai vostri ospiti: “Wow, ma questo sì che è vintage-chic!”?
Tabella tecnica
| Difficoltà 🧑🍳 | Preparazione ⏱ | Cottura 🔥 | Dosi 🍽 | Costo 💰 |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 30 minuti | 55 minuti | 6 persone | Alto |
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Kcal/porzione |
|---|---|---|
| Vitello (magatello o girello) | 800 g | 283 |
| Sedano | 1 costa | – |
| Carote | 1 | – |
| Cipolle dorate | 1 | – |
| Aglio | 1 spicchio | – |
| Vino bianco | 250 g | – |
| Acqua | 1,5 l | – |
| Alloro | 1 foglia | – |
| Chiodi di garofano | q.b. | – |
| Olio extravergine d’oliva | 3 cucchiai | – |
| Sale e pepe | q.b. | – |
| Per la salsa | ||
| Uova | 2 | – |
| Tonno sott’olio sgocciolato | 100 g | – |
| Acciughe sott’olio | 3 filetti | – |
| Capperi sotto sale | 5 g | – |
| Brodo di carne | 150 g | – |
Preparazione
- Punto primo: la carne vuole le coccole. Pulite il vitello come se dovesse partecipare a una sfilata di moda: via grasso e cartilagini, perché l’eleganza è essenziale.
- Riempite una pentola con acqua, verdure, vino e spezie, e immergete il vitello con un tuffo degno delle Olimpiadi.
- Lasciate che la carne sobbolla dolcemente, come in una spa, per 40-45 minuti. Non dimenticate il termometro!
- Raffreddate il vitello con pazienza (e magari un ventilatore), quindi affettatelo sottile, perché ogni fetta deve essere perfetta.
- Nel frattempo, preparate la salsa tonnata: frullate tonno, acciughe, capperi, uova sode e brodo fino a ottenere una crema liscia e irresistibile.
- Disponete le fettine di carne su un piatto, nappatele con abbondante salsa e decorate con capperi. Voilà: il vitello tonnato è pronto per essere servito.
Varianti da provare
- Con maionese al posto delle uova sode per un gusto più vellutato.
- Aggiungendo zucchine grigliate per un tocco moderno.
- Versione rapida con carne precotta (ma non ditelo agli amici piemontesi!).
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