La cucina pugliese è un trionfo di semplicità e gusto, e le cozze alla tarantina ne sono un emblema perfetto. Questo piatto saporito porta con sé tutto il profumo del mare e l’aroma avvolgente del pomodoro. Con il suo tocco piccante e la consistenza croccante del pane pugliese, è la scelta ideale per un antipasto irresistibile o, con qualche adattamento, per un primo piatto pieno di carattere. Preparatevi a scoprire i segreti di questa specialità pugliese che vi conquisterà dal primo boccone… e vi farà sicuramente cedere alla scarpetta!
Cozze alla Tarantina
TEMPI E DIFFICOLTÀ
Preparazione ⏲️
Cottura 🍳
Dosi 🍽️
Difficoltà ⚙️
Costo 💰
30 min
25 min
4 persone
Molto facile
Basso
VALORI NUTRIZIONALI (per porzione)
Energia ⚡
Carboidrati 🍞
Zuccheri 🍬
Proteine 🍗
Grassi 🧈
Fibre 🌾
Colesterolo 🧪
Sodio 🧂
191 Kcal
6.8 g
4.1 g
10.9 g
12.5 g
1.4 g
100 mg
543 mg
INGREDIENTI
Ingrediente
Quantità
Note
Cozze fresche
1 kg
da pulire
Polpa di pomodoro
400 g
Aglio
2 spicchi
uno intero, uno schiacciato
Peperoncino fresco 🌶️
1
privato dei semi e tritato
Vino bianco 🍷
50 g
per sfumare
Olio extravergine d’oliva
40 g
diviso in due
Pepe nero
q.b.
appena macinato
Sale fino
q.b.
attenzione: cozze già saporite
Prezzemolo
q.b.
per guarnire
PROCEDIMENTO
Pulizia delle cozze Prima di tutto, dedicatevi alla pulizia delle cozze: sciacquatele sotto acqua corrente e utilizzate il dorso di un coltellino per eliminare le impurità esterne. Con una mossa decisa, rimuovete la barbetta che spunta tra i gusci. Questo è un lavoro che richiede precisione ma vale la pena per un risultato impeccabile. Ricordate: cozze pulite, piatto perfetto!
Inizio della cottura In un ampio tegame, versate metà dell’olio e aggiungete uno spicchio d’aglio sbucciato e intero. Lasciate che l’aglio si imbiondisca delicatamente. Questo passaggio vi assicura che l’aroma dell’aglio permei senza sovrastare i sapori.
Aggiunta delle cozze Versate le cozze nel tegame e aggiungete un ciuffo di prezzemolo fresco. Ora arriva il momento della magia: sfumate con vino bianco e coprite subito il tegame con un coperchio. Dopo circa 4 minuti, le cozze si apriranno rivelando il loro contenuto prezioso e saporito.
Preparazione del sugo In un secondo tegame, versate l’altra metà dell’olio, il peperoncino tritato e lo spicchio d’aglio schiacciato. Fate soffriggere il tutto a fuoco dolcissimo, mescolando di tanto in tanto per evitare che l’aglio bruci e prenda un gusto amaro. Ora aggiungete la polpa di pomodoro e condite con una leggera spolverata di pepe nero e un pizzico di sale.
Aggiunta del brodo delle cozze Filtrate il brodo delle cozze e versatelo nella salsa di pomodoro. Lasciate cuocere il sugo per altri 10 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi.
Pane pugliese croccante Affettate il pane pugliese e disponetelo su una leccarda con carta forno. Irrorate con un filo d’olio e tostatelo sotto il grill a 250°C per pochi minuti. Deve risultare dorato e croccante, perfetto per accompagnare il piatto finale.
Unione e finale A questo punto, il sugo è pronto e le cozze sono state messe da parte. Unite le cozze al sugo, mescolate bene e cospargete con abbondante prezzemolo tritato fresco. Date un’ultima mescolata per amalgamare i sapori, e voilà! Le vostre cozze alla tarantina sono pronte per essere servite con il pane tostato.
VARIANTI
Con linguine: Usate il sugo delle cozze per condire un bel piatto di linguine, ottenendo così un primo piatto completo.
Con un tocco di zafferano: Aggiungete una punta di zafferano al sugo per dare un sapore inedito e un bel colore dorato al piatto.
Cozze alla tarantina in bianco: Per una versione ancora più semplice, potete evitare la polpa di pomodoro e realizzare una versione in bianco, lasciando più spazio al sapore naturale delle cozze.
