La Paella de Marisco Perfetta
Presentazione
Paella de Marisco: il nome stesso evoca il profumo del mare, il calore del sole spagnolo e il suono delle onde. Se siete pronti a incantare amici e parenti con un piatto scenografico, siete nel posto giusto. La paella de marisco, ovvero la paella di frutti di mare, non è solo un piatto, ma un’esperienza! Non si tratta di seguire semplici istruzioni, ma di abbracciare una tradizione culinaria che trasforma i frutti del mare in un tripudio di sapori.
Non esiste una ricetta ufficiale della paella de marisco, poiché ogni famiglia spagnola ha la sua versione. Il comune denominatore, però, è uno solo: ingredienti freschissimi. Il segreto sta nella qualità del pesce e nella cura dei dettagli. Quindi, pronti a rimboccarvi le maniche e a sporcarvi le mani? Partiamo!
Tabella delle informazioni tecniche
| 🕒 Tempo di Preparazione | 🕒 Tempo di Cottura | 💪 Difficoltà | 👨👩👧👦 Dosi per | 💰 Costo |
|---|---|---|---|---|
| 60 minuti | 35 minuti | Medio | 4 persone | Elevato |
Tabella nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 617 kcal |
| Carboidrati | 95.5 g |
| Zuccheri | 5.4 g |
| Proteine | 34.3 g |
| Grassi | 10.9 g |
| Grassi Saturi | 2.3 g |
| Fibre | 2.6 g |
| Colesterolo | 212 mg |
| Sodio | 900 mg |
Ingredienti principali
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Riso Bomba | 400 g | Sostituibile con Arborio |
| Cozze | 1 kg | Pulite e pronte |
| Calamari | 500 g | Da pulire |
| Scampi | 8 | |
| Gamberi | 8 | |
| Cipolla | 80 g | Tritata finemente |
| Aglio | 1 spicchio | |
| Fumetto di crostacei | 750 g | Essenziale |
| Passata di pomodoro | 200 g | |
| Zafferano | 0,25 g (2 bustine) | A piacere |
| Paprika dolce | 5 g | |
| Peperoncino dolce | 1 | Tritato |
| Olio extravergine d’oliva | q.b. | |
| Sale e pepe | q.b. | A piacere |
Procedimento
1. Preparazione del Fumetto
Iniziamo preparando il fumetto di crostacei, il vero segreto per una paella perfetta. Non basta un semplice brodo: il fumetto è ciò che donerà al riso un sapore intenso e irresistibile. Se siete tentati di saltare questo passaggio, sappiate che non c’è nulla che valga questo sforzo extra. 750 g di fumetto, mi raccomando, e fatto con amore!
2. Pulizia delle Cozze
Passiamo alle cozze. Con un coltello, rimuovete i cirripedi e il bisso (sì, quella barbetta fastidiosa). Grattate i gusci con una spazzolina e sciacquate bene. Non c’è bisogno di fretta, questo è un lavoro di precisione. Ora, scaldate un giro d’olio in una padella, aggiungete le cozze e coprite. Dopo 4-5 minuti, si apriranno magnificamente. Conservate l’acqua di cottura: 250 g vi serviranno per dare un tocco in più al riso. Sgusciate la maggior parte delle cozze, ma lasciatene qualcuna intera per la decorazione.
3. Pulizia dei Calamari
Pulite i calamari, rimuovendo la penna, le interiora e la pelle (non dimenticate il ciuffo!). Sciacquate bene e tagliateli a rondelle di circa 2 cm. Non abbiate fretta, la pazienza è la chiave!
4. Preparazione degli Altri Ingredienti
Ora tritate finemente la cipolla e sbucciate l’aglio, rimuovendo l’anima interna. Aglio e cipolla sono la base del nostro soffritto aromatico.
5. Rosolatura dei Crostacei
Sotto l’acqua corrente, sciacquate scampi e gamberi. Incideteli lungo il ventre e rosolateli a fiamma alta in una padella con un filo d’olio e l’aglio. Quando vedrete che hanno assunto quel colorito rosato, rimuoveteli e metteteli da parte. Non vorrete mica scottarli, vero?
6. Soffritto e Inizio della Paella
Nel fondo di cottura, aggiungete la cipolla e il peperoncino tritato, facendo appassire il tutto a fiamma dolce. Alzate la fiamma e unite i calamari, facendoli saltare brevemente, quindi rimuovete l’aglio e aggiungete la passata di pomodoro.
7. Aggiunta del Fumetto e Liquido delle Cozze
Versate il fumetto e l’acqua delle cozze, insaporite con zafferano e paprika, e portate il tutto a ebollizione. È ora che la magia abbia inizio!
8. Aggiunta del Riso
È finalmente il momento di aggiungere il riso e le cozze sgusciate. Salate e pepate con moderazione. Non mescolate! La paella si cuoce per assorbimento, quindi non toccate il riso, ma potete scuotere la padella di tanto in tanto.
9. Ultima Cottura e Presentazione
Dopo circa 18 minuti, il riso avrà assorbito tutto il liquido. Spegnete il fuoco e decorate la superficie con scampi, gamberi e cozze intere. Il vostro capolavoro è pronto! Sentitevi pure un piccolo chef spagnolo mentre portate in tavola questa meraviglia.
Varianti della Ricetta
- Paella Vegetariana: Sostituite i frutti di mare con verdure di stagione.
- Paella Algherese: Con aggiunta di bottarga per un tocco sardo.
- Fideuà: Variante con pasta al posto del riso, per chi ama innovare.
