Presentazione
Quando si pensa alla domenica in famiglia, un piatto si eleva sugli altri: i cannelloni! Un classico della tradizione emiliana, questi cilindri di pasta ripieni di un mix ricco di carne, besciamella e pomodoro sono perfetti per riunire i commensali intorno a una tavola. Magari li ricordate proprio come quelli che preparava la nonna – con il profumo che riempiva la cucina e il sapore avvolgente. Seguendo questa ricetta, anche voi potrete ottenere dei cannelloni degni del miglior pranzo domenicale.
Dettagli tecnici della ricetta
| 💪 Difficoltà | 🕒 Preparazione | 🔥 Cottura | 🍽️ Dosi per | 💰 Costo |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1 h 30 min | 50 min | 4 persone | Basso |
Valori nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 728.98 Kcal |
| Carboidrati | 33.05 g |
| di cui zuccheri | 9.6 g |
| Proteine | 41.66 g |
| Grassi | 47.79 g |
| di cui saturi | 18.78 g |
| Fibre | 5.73 g |
| Colesterolo | 3.15 mg |
| Sodio | 706 mg |
Ingredienti
Per la pasta all’uovo
- Farina 00 100 g
- Uova (medie) 1
Per la besciamella
- Latte intero 300 g
- Burro 20 g
- Farina 00 20 g
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Per il ripieno
- Salsiccia 200 g
- Carne bovina trita 300 g
- Parmigiano Reggiano 100 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Cipolle 80 g
- Sedano 60 g
- Carote 80 g
- Vino rosso 50 g
- Passata di pomodoro 300 g
Per guarnire
- Parmigiano Reggiano 15 g
Procedimento (con un pizzico di ironia)
- Il trionfo delle verdure
Iniziamo dalle basi: sedano, carota e cipolla. Riduceteli in minuscoli pezzetti, come se steste creando un mosaico. Ora, con un respiro profondo, eliminate il budello dalla salsiccia e tritatela al coltello come dei veri chef. - L’oro nero della cucina
In una casseruola, fate scaldare un filo d’olio. Aggiungete la salsiccia e rosolatela bene, fino a ottenere un dorato irresistibile. Ora è il turno delle verdure: lasciatele stufare dolcemente per 5-6 minuti, poi aggiungete la carne trita. Mescolate con cura, lasciando che ogni granello prenda colore e sapore. - Sfumare è un’arte
Con una mano da artista, versate il vino rosso e mescolate con passione. Quando l’alcol sarà evaporato, unite la passata di pomodoro e coprite la casseruola con un coperchio leggermente aperto. Lasciate cuocere a fuoco basso per un’ora, mescolando di tanto in tanto. - La magia della pasta fatta in casa
In una ciotola, versate la farina e aggiungete l’uovo leggermente sbattuto. Impastate con decisione fino a ottenere un panetto elastico e liscio. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare. - La regina della cucina italiana: la besciamella
Fate scaldare il latte con un pizzico di noce moscata e sale. In un altro pentolino, sciogliete il burro, aggiungete la farina setacciata e mescolate per ottenere un roux dorato. Unite il latte caldo e continuate a mescolare fino a ottenere una besciamella liscia. - Assemblare i cannelloni
Stendete la pasta e ricavatene rettangoli di circa 10×14 cm. Sbollentateli rapidamente in acqua salata, scolateli e stendeteli su un panno asciutto. Ora viene il momento di farcire: disponete un po’ di ripieno su ogni rettangolo, arrotolate e adagiate i cannelloni nella pirofila. - Il gran finale in forno
Versate una generosa quantità di besciamella sopra i cannelloni, cospargete di parmigiano e cuocete in forno a 200°C per 15 minuti. Alzate la temperatura a 240°C e impostate la modalità grill per altri 5 minuti per ottenere una crosticina dorata e croccante.
Varianti della ricetta
- Cannelloni vegetariani: sostituite la carne con melanzane o spinaci per un’alternativa leggera e gustosa.
- Cannelloni al pesce: ripieni di ricotta e spinaci, con salsa al pomodoro e basilico fresco.
