Ribollita toscana: tradizione e gusto
La Ribollita toscana è molto più di una semplice zuppa: è un piatto iconico e comfort food senza tempo. Originaria delle campagne toscane, nasce come ricetta di recupero. Infatti, gli avanzi di pane raffermo e verdure della settimana venivano trasformati in un’autentica meraviglia culinaria. Ancora oggi, questa zuppa rappresenta il calore e la semplicità della cucina italiana, arricchita dalle tradizioni locali e dalle variazioni personali.
Dati Tecnici
| Tempo Preparazione ⏰ | Tempo Cottura 🔥 | Difficoltà 🎛️ | Porzioni 🍲 |
|---|---|---|---|
| 35 minuti | 2 ore | Media | 6 persone |
Nota: Necessita di 1 notte di ammollo per i fagioli e 2 ore di riposo in frigorifero.
Tabella Nutrizionale per Porzione
| Energia 🔋 | Carboidrati 🍞 | Proteine 🍗 | Grassi 🧈 | Fibre 🌱 | Sodio 🧂 |
|---|---|---|---|---|---|
| 427 Kcal | 64 g (8,9 g zuccheri) | 20,4 g | 9,9 g (1,57 g saturi) | 15 g | 725 mg |
Ingredienti per la Ribollita
Per i fagioli
- 350 g di fagioli cannellini secchi
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 2 l di acqua
- Sale e pepe q.b.
Per la zuppa
- 250 g di verza
- 300 g di cavolo nero
- 300 g di bietole
- 220 g di pane raffermo
- 25 g di olio extravergine d’oliva
- 180 g di pomodori pelati
- 1 patata
- 80 g di cipolle
- 80 g di carote
- 100 g di sedano
- Peperoncino secco q.b.
- Timo fresco q.b.
Preparazione della Ribollita
- Ammollo dei Fagioli
Iniziamo con i fagioli cannellini: metteteli a bagno in acqua per almeno una notte (meglio ancora se per 24 ore). Questo ammollo è essenziale per ottenere una consistenza perfetta e ammorbidire i legumi. - Cottura dei Fagioli
In una pentola capiente, scaldate un po’ di olio con uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino. Unite i fagioli scolati e coprite con acqua. Cuocete per circa 1 ora a fuoco medio-basso con coperchio. A cottura ultimata, salate e pepate. Rimuovete il rosmarino e tenete da parte metà dei fagioli interi per aggiungerli alla fine. - Preparazione del Soffritto
Tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota. Scaldate un po’ di olio in un tegame e soffriggete il trito a fuoco medio, fino a doratura. Aggiungete poi la patata a dadini e i pomodori pelati schiacciati. - Preparazione delle Verdure a Foglia
Pulite e tagliate a julienne la verza, il cavolo nero e le bietole. Aggiungete queste verdure al soffritto, mescolando bene, e cuocete fino a quando non saranno appassite. - Aggiunta del Brodo di Fagioli
Frullate una parte dei fagioli cotti con il loro brodo per creare una base densa. Aggiungetelo al tegame con le verdure e cuocete tutto insieme a fuoco basso per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. - Stratificazione con il Pane Raffermo
In una ciotola grande o zuppiera, disponete alcune fette di pane raffermo sul fondo e coprite con un mestolo di zuppa. Alternate strati di pane e zuppa fino a terminare gli ingredienti. Lasciate raffreddare e ponete in frigorifero per almeno 2 ore. - Ultimo Passaggio
Trascorse le 2 ore di riposo, trasferite la ribollita in un tegame, scaldatela a fuoco medio e aromatizzatela con peperoncino e timo fresco. Servite la zuppa ben calda con un filo di olio a crudo per un tocco extra di gusto.
Varianti della Ribollita
- Con Pancetta: Aggiunta di cubetti di pancetta per un sapore più intenso.
- Con Farro: Aggiungere del farro cotto per una consistenza più robusta.
- Versione Vegan: Omettere il formaggio e aggiungere più erbe aromatiche.
- Ribollita Estiva: Versione con verdure di stagione come zucchine e pomodori freschi.
