Falafel di ceci: croccantezza mediorientale

Basta dire “falafel” perché a qualcuno vengano in mente vicoli profumati di spezie e suggestive atmosfere variopinte di mercati mediorientali. A qualcun altro, magari, fa venire in mente i cartocci fumanti presi dallo street food a tarda notte. In ogni caso, con questa ricetta potrete ricreare nella vostra cucina i falafel infallibili, dorati e croccanti. Perfetti per aperitivi etnici, cene con amici o anche come piatto unico nel classico pane pita. Falafel: pronti a preparare la vostra versione croccante?

Nota: non dimenticate il tempo di ammollo dei ceci (almeno 12 h) e il riposo dell’impasto (1 h in frigorifero).

Ingredienti

Preparazione

1. Ammollo dei ceci: metti i ceci secchi in una ciotola con acqua fredda per almeno 12 ore. Trascorso il tempo, scolali e sciacquali.
2. Preparazione dell’impasto: in un mixer, unisci i ceci, la cipolla tagliata grossolanamente, l’aglio schiacciato, sale, pepe, e cumino. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiunta del prezzemolo: trita il prezzemolo a parte per evitare che rilasci troppa acqua; aggiungilo poi al composto nel mixer. Mescola bene.
4. Riposo dell’impasto: versa l’impasto in una pirofila, copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
5. Formazione dei falafel: crea delle polpettine con l’impasto. Se preferisci, usa uno strumento specifico, oppure modellale a mano e schiacciale leggermente.
6. Frittura dei falafel: scalda l’olio di semi di arachide in una padella profonda fino a raggiungere 170°C. Friggi pochi falafel alla volta, finché saranno dorati. Rimuovili con una schiumarola e posa su carta paglia.
7. Servire e gustare: i falafel sono perfetti appena fritti. Prova a servirli con hummus o una salsa allo yogurt.

Varianti gustose

• Falafel al forno: per una versione più leggera.
• Falafel di fave: usa fave per un gusto più delicato.
• Falafel di lupini: ottima variante per chi cerca sapori diversi.

Redazione

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