Vitello Tonnato: Quando il Classico si Fa Glamour
C’è chi lo chiama “vitel tonné” con un accento tutto francese e chi si limita a un più semplice “vitello tonnato”. Ma una cosa è certa: questo piatto piemontese non ha mai perso il suo fascino! Nato nelle cucine del Nord Italia e diventato un simbolo culinario degli anni ’80, il vitello tonnato ha resistito alle mode gastronomiche, portando sempre con sé una nota di eleganza intramontabile. Servito come antipasto nelle grandi occasioni, questa delizia combina la tenerezza della carne con la cremosità della salsa tonnata in un abbraccio di sapori che conquista ogni palato.
Oggi vi guiderò passo passo nella preparazione di questo piatto iconico, con qualche consiglio per ottenere un vitello tonnato da applausi e svelando piccoli segreti che solo un vero chef può conoscere. Preparate grembiule e padelle, si parte!
Tabella Riassuntiva
| Preparazione | Cottura | Difficoltà | Dosi |
|---|---|---|---|
| ⏲️ 30 min | 🍳 55 min | ⭐ Facile | 🍽️ 6 persone |
Ingredienti Principali
| Ingrediente | Quantità | Calorie (per porzione) | Simbolo |
|---|---|---|---|
| Vitello (magatello/girello) | 800 g | 283 | 🍖 |
| Sedano | 1 costa | 🥬 | |
| Carota | 1 | 🥕 | |
| Cipolla dorata | 1 | 🧅 | |
| Aglio | 1 spicchio | 🧄 | |
| Vino bianco | 250 g | 🍷 | |
| Acqua | 1,5 l | 💧 | |
| Alloro | 1 foglia | 🍃 | |
| Chiodi di garofano | q.b. | ✨ | |
| Olio extravergine d’oliva | 3 cucchiai | 🫒 | |
| Sale e pepe nero in grani | q.b. | 🧂 |
Valori Nutrizionali per Porzione
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 283 Kcal |
| Carboidrati | 2.6 g |
| Proteine | 36 g |
| Grassi | 11.3 g |
| Fibre | 1.3 g |
| Colesterolo | 155 mg |
| Sodio | 514 mg |
Preparazione del Vitello Tonnato
- Preparazione delle Verdure e della Carne
- Iniziate lavando il sedano, pelando la carota e tagliandola in pezzi, dividendo la cipolla a metà e mondando lo spicchio d’aglio.
- Pulite il pezzo di vitello, eliminando eventuali cartilagini e filamenti di grasso, affinché sia pronto per la cottura.
- Cottura del Vitello
- In una pentola capiente, mettete il pezzo di vitello insieme alle verdure preparate, alloro, chiodi di garofano e grani di pepe nero.
- Versate il vino bianco e aggiungete acqua fino a coprire il tutto. Unite anche tre cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Portate a ebollizione e rimuovete la schiuma che si forma in superficie. Abbassate leggermente il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 40-45 minuti.
- Preparazione della Salsa
- Mentre la carne si raffredda, passate a preparare le uova sode: cuocetele per 9 minuti dal bollore, poi sgusciatele e tagliatele in quattro.
- In una brocca, inserite gli spicchi d’uovo, tonno sgocciolato, acciughe e capperi dissalati.
- Aggiungete circa 150 g di brodo di carne e frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
- Assemblaggio del Piatto
- Tagliate la carne a fettine sottili e disponetela in un piatto da portata. Versate la salsa tonnata sopra le fettine, decorando il tutto con frutti di cappero.
Varianti
- Maionese: Potete sostituire le uova con maionese, per ottenere una salsa più cremosa e ricca.
- Salsa all’antica: Aggiungete tartufo grattugiato nella salsa per un tocco di eleganza.
- Spezie alternative: Provate a sostituire i chiodi di garofano con pepe verde per una nota più fresca.
Ecco fatto, il vostro Vitello Tonnato Classico è pronto!
