Gnocco fritto: la tradizione emiliana croccante

PRESENTAZIONE

Ah, lo gnocco fritto, un inno alla golosità emiliana! Se ti stai chiedendo se dire “il” gnocco o “lo” gnocco, lascia che ti illumini: a Modena, patria indiscussa di questa delizia, è rigorosamente “il” gnocco fritto! Ma non temere, indipendentemente da come lo chiami, il risultato sarà sempre irresistibile. Questo tesoro della cucina emiliana assume nomi diversi a seconda della zona: crescentina, torta fritta, pinzino… ma sempre si parla di quei soffici e croccanti straccetti di pasta fritta, perfetti da accompagnare a una montagna di salumi e formaggi.

INGREDIENTI
(per circa 30 pezzi di purissima gioia)

PREPARAZIONE

E ora, per la magia culinaria!

1. Sciogli il lievito: Prendi una ciotolina carina, metti dentro 10 g di acqua e 10 g di latte (sempre dalla dose totale, eh!) e sbriciola con amore il lievito di birra. Mescola come se fossi un piccolo alchimista, finché il lievito non si scioglie completamente.
2. Prepara l’impasto: In una grande ciotola (se hai la nonna, usane una che le ricorderebbe la sua giovinezza), unisci le farine e lo strutto. Mescola con delicatezza, come stessimo accarezzando un cucciolo di farina, poi versa il liquido magico con il lievito. Mescola piano, poi aggiungi gradualmente acqua e latte, e impasta con le mani.
3. Lievitazione con stile: Aggiungi un pizzico di zucchero e un altro di sale, e continua a impastare con amore. Quando l’impasto è pronto e ti sembra di aver fatto un ottimo lavoro, mettilo in una ciotola, copri con un canovaccio e fai una cosa difficile: lascialo lì per un’ora e mezza. Magari leggi un libro o fai un giro in bicicletta.
4. Taglia e friggi: Una volta che il tempo è passato (e tu sei stato paziente), stendi l’impasto fino a uno spessore di 2 mm, taglia in quadrati. Riscalda il tuo strutto (ebbene sì, siamo in Emilia!) fino a 190°, e poi friggi pochi gnocchi alla volta. Quando gonfiano come palloncini e diventano dorati, saprai di averli fatti bene.

TEMPISTICHE

VARIANTI

Per i più audaci, lo gnocco fritto non si ferma qui! Puoi sostituire lo strutto nell’impasto con olio d’oliva (ma non dirlo a nessuno a Modena!). Se ti piacciono gli abbinamenti stravaganti, prova a gustarlo con salmone affumicato e un tocco di crema di formaggio per un’esperienza fusion emiliana-norvegese. Inoltre, se vuoi una versione super croccante, stendi l’impasto ancora più sottile!

Redazione

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