Focaccia: La Regina delle Merende Italiane
PRESENTAZIONE
La focaccia è senza dubbio la regina di tutte le merende lievitate all’italiana, soffice e fragrante. È incredibile come si possa ottenere una resa così sfiziosa usando pochi e semplici ingredienti. Perfetta da sola, gustosissima se accompagnata da verdure, salumi o farcita con gli ingredienti che preferite.
Vi proponiamo una ricetta che vi farà ottenere un impasto morbido, profumato e perfetto come una focaccia di panetteria. Si impasta a mano, potete anche usare la planetaria se vorrete, ma le vostre mani basteranno a miscelare acqua e farina, a dare forza a questo impasto che necessita di un pizzico di accortezze nel procedimento e nel rispetto dei riposi.
Se amate questo tipo di ricette potete provare tutte le sue varianti da street food come la focaccia genovese, la focaccia col formaggio di Recco, la focaccia barese: paese che vai focaccia che trovi! Quindi non vi resta che esplorare tutte queste stuzzicanti e profumate versioni per scegliere la vostra preferita!
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- Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli
- Focaccia col formaggio (di Recco)
INGREDIENTI
| Ingredienti | Quantità | Valore Kcal per porzione |
|---|---|---|
| Farina 0 (forza 350 W) | 500 g | 1820 Kcal |
| Acqua (a temperatura ambiente) | 340 g | 0 Kcal |
| Lievito di birra fresco | 7 g | 10 Kcal |
| Olio extravergine d’oliva | 25 g | 120 Kcal |
| Sale fino | 10 g | 0 Kcal |
| Olio extravergine d’oliva (per condire) | 60 g | 300 Kcal |
| Sale di Maldon | q.b. | 0 Kcal |
Dati Tecnici
| Difficoltà | Tempi di preparazione | Cottura | Dosi per | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Difficile | 35 min | 30 min | 4 persone | Molto basso |
Preparazione: Come preparare la Focaccia
1. L’Impasto Base
Per preparare la focaccia, partite dall’impasto base: in una ciotola versate la farina, unite il lievito fresco sbriciolato e l’acqua a temperatura ambiente, poco alla volta mentre iniziate a mescolare gli ingredienti, in modo che la farina assorba man mano l’acqua.
2. Impastare con Energia
Una volta che avrete terminato l’acqua e l’impasto avrà preso corposità, trasferitelo sul bancone. Impastate con energia, usando il dorso delle mani, come quando fate la pasta fresca: tirate bene il panetto con il dorso della mano e riportatelo verso di voi, con movimenti decisi. Ricordatevi di ruotare il panetto di volta in volta di 90° prima di procedere di nuovo a stenderlo sul piano.
3. Aggiungere l’Olio
Una volta che risulterà più omogeneo, potete iniziare a versare l’olio poco per volta. In 3-4 volte sarà sufficiente. Fatelo assorbire bene impastando sempre sul piano di lavoro.
4. Incorporare il Sale
Quando l’impasto avrà assorbito completamente l’olio, sarà il momento di aggiungere il sale, tutto in una volta. Stendete un pochino il panetto e versate il sale sulla superficie, quindi impastate molto bene in modo da farlo incorporare e assorbire completamente: ci vorrà qualche istante di lavorazione.
5. Tempo di Riposo
Coprite l’impasto con una ciotola e lasciate riposare 15 minuti. È importante attendere questo tempo, perché nei momenti di riposo l’impasto sviluppa la sua maglia glutinica.
6. Pieghe “Slap&Fold”
Passato il tempo di riposo, date dei giri di pieghe “slap&fold”. Sollevate l’impasto con entrambe le mani e sbattetelo sul piano di lavoro. Procedete girando di 180° e ripetete l’operazione almeno 2-3 volte. Queste pieghe andranno fatte almeno un paio di volte a distanza di 15 minuti l’una dall’altra. Intervallare riposi e pieghe darà struttura e forza al vostro impasto.
7. Lievitazione
Una volta terminati i giri di pieghe, trasferite l’impasto in una ciotola unta con olio d’oliva, sigillate bene con la pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente (tra i 26-28°), per circa 3 ore: dovrà triplicare di volume.
8. Preparare la Teglia
Trascorso il tempo di lievitazione, oliate una teglia di 25×38 cm, versate l’impasto e stendetelo con le mani, sia allargandolo delicatamente verso i bordi, sia premendo con i polpastrelli per stendere su tutta la superficie.
9. Ulteriore Lievitazione
Se l’impasto dovesse ritirarsi, nessun problema: coprite e lasciate riposare circa 5 minuti, poi potrete stendere ancora l’impasto allargandolo nella teglia delicatamente. Lasciate lievitare ancora la focaccia coperta con pellicola (o con un canovaccio umido) per 1 ora.
10. Preparazione per la Cottura
Versate sulla focaccia i 60 g di olio e affondate le dita per formare i tipici buchi. Salate la superficie con il sale di Maldon e cuocete per circa 30 minuti a 200° in forno statico preriscaldato molto bene. Potete posizionarla nel ripiano più basso del forno.
11. Sfornare e Servire
Sfornate la focaccia e servitela ben calda!
CONSERVAZIONE
Per essere sicuri di gustare al meglio la focaccia, si consiglia di consumarla al momento. Può essere conservata fino a 2 giorni tenendola chiusa in un sacchetto; in questo caso, si consiglia di scaldare in forno la focaccia per qualche istante.
Potete anche congelare da cotta la focaccia; una volta scongelata, riscaldatela prima di consumarla.
CONSIGLI
Una volta cotta, la focaccia si può aprire a metà e farcire con quello che più aggrada. Potete ad esempio optare per del formaggio quando è ancora calda, in modo che si scioglierà, e poi aggiungere del prosciutto crudo o cotto!
Per avere un buon risultato, dovete lasciare riposare l’impasto almeno 10 minuti prima di dare le pieghe. Non abbiate fretta di infornare, deve lievitare bene in teglia.
Prima della cottura, potete aromatizzare con del rosmarino fresco.
L’impasto è abbastanza idratato; bisogna avere pazienza nel lavorarlo, aiutatevi con un tarocco e un filo di olio sul bancone.
Non ci state con i tempi di lievitazione? Nessun problema! Lasciate riposare l’impasto in frigo, coprendo con pellicola trasparente fino a 12 ore. Il giorno dopo, lasciate acclimatare l’impasto e poi proseguite come da ricetta.
Se preferite la focaccia più scrocchiarella, una volta disteso l’impasto in teglia, procedete pure con la cottura. Se invece volete ottenere una focaccia alta e soffice, arrivati all’ultima lievitazione, non formate le fossette, ma infornate direttamente la focaccia semplicemente ungendola e cospargendola con sale e rosmarino.
Se non trovate il sale di Maldon, potete utilizzare il sale grosso.
Non avete abbastanza tempo? Provate la ricetta della schiacciata di patate facile e veloce!
VARIANTI DELLA FOCCACIA
- Focaccia Genovese: Tipica della Liguria, caratterizzata da una superficie molto oleosa e da un impasto alto.
- Focaccia Barese: Con pomodorini, olive e origano, ideale per un antipasto gustoso.
- Focaccia al Rosmarino
: Aromatizzata con rosmarino fresco, per un profumo irresistibile.
- Focaccia Ripiena: Farcita con salumi, formaggi o verdure per un pasto completo.
Conclusione
La focaccia è un alimento versatile e amato, che si presta a innumerevoli varianti e abbinamenti. Sperimentate le ricette e trovate quella che più vi soddisfa! Buon appetito!
