Cari amanti della buona tavola, oggi vi porto in Puglia senza muovervi dal vostro fornello! La pasta con crema di fave e cicoria è un primo piatto rustico e saporito, che ci fa sentire come a casa della nonna… solo con qualche miglioramento tecnico! Questa delizia senza glutine è la prova che con pochi ingredienti semplici si possono creare piatti da chef stellato (o quasi). La dolcezza delle fave si sposa alla perfezione con il retrogusto amaro della cicoria, mentre il tocco finale delle briciole croccanti di pane insaporito regala un’esplosione di sapori. Allacciate i grembiuli e prepariamoci a trasformare il vostro pranzo in un capolavoro gastronomico!
Pasta con crema di fave e cicoria un viaggio rustico
Scheda Tecnica
Difficoltà 🔄
Tempo di preparazione ⏳
Tempo di cottura ⏰
Dosi per 🍽️
Facile
30 min
1h 20 min
4 persone
Ingredienti
Per la crema di fave
Ingrediente 🥄
Quantità
Kcal
Fave secche
200g
130
Carota
1
25
Scalogno
1
20
Alloro
1 foglia
0
Sale fino
q.b.
0
Acqua
1l
0
Per la cicoria
Ingrediente 🥄
Quantità
Kcal
Cicoria
500g
40
Aglio
1 spicchio
5
Peperoncino
1
5
Olio EVO
q.b.
90
Sale fino
q.b.
0
Per la mollica croccante
Ingrediente 🥄
Quantità
Kcal
Pane senza glutine
100g
250
Prezzemolo
50g
15
Aneto
10g
5
Olio EVO
q.b.
90
Sale fino
q.b.
0
Preparazione
Mettiamo le fave a cuocere: Non abbiate paura di affogarli, questi legumi hanno bisogno di 1 litro di acqua per diventare una deliziosa crema! Aggiungiamo scalogno, carota e alloro e lasciamo sobbollire per un’ora.
Pulizia cicoria: Sì, lo so, sembra un’operazione da giardiniere esperto, ma basta eliminare i gambi duri e tenerci le foglie più tenerelle. Poi via in acqua bollente per 3 minuti.
Bagno rigenerante: Le cicorie vanno poi trasferite in acqua e ghiaccio per mantenere un colore verde che farebbe invidia a Hulk.
Rosoliamo le cicorie: In padella con aglio, peperoncino e olio per qualche minuto. Aglio e peperoncino? Fuori dal gioco!
Croccantezza estrema: Frulliamo pane senza glutine, prezzemolo e aneto fino ad avere un composto umido ma deciso. Un giretto in padella per dorarlo e il gioco è fatto!
Crema di fave: Togliamo alloro e carota, poi frulliamo le fave fino a ottenere una crema vellutata da far impallidire qualsiasi purè.
Pasta e finale da applauso: Cuociamo le penne senza glutine, scaldiamo la crema e le cicorie, mescoliamo tutto e impiattiamo con cicoria extra e mollica croccante. Et voilà, il vostro piatto contadino deluxe è pronto!
Varianti
Versione proteica: Aggiungete guanciale croccante per un tocco goloso.
Più cremosità?: Una spolverata di pecorino e vi sentirete in paradiso.
Vegana super: Sostituite il pane con frutta secca tostata per una croccantezza alternativa.
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Buon appetito e ricordate: cucinare con ironia rende i piatti ancora più gustosi!
