Salmone al forno croccante e succoso

Daniela 14 Marzo 2025

Indice

Presentazione

Avete deciso di stupire i vostri ospiti con una cena degna di un ristorante stellato, ma vi siete accorti all’ultimo minuto che in cucina siete più pericolosi di un episodio di “MasterChef”? Nessun problema! Il salmone al forno croccante fuori, tenero dentro – salverà la serata e vi farà apparire come un autentico chef di classe (o almeno vi avvicinerete a sembrare uno). Seguite passo dopo passo questa ricetta e trasformate un povero trancio di pesce in un capolavoro da servire con orgoglio.

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Scheda tecnica

Difficoltà	Preparazione ⏳	Cottura 🔥	Dosi 🥫	Costo 💸
Facile 😄	25 min	25 min	4 persone	Medio

Ingredienti

Ingrediente	Quantità	Kcal
Tranci di salmone 🐟	4 pezzi (660 g)	200
Patate 🥔	170 g	130
Scorza di limone 🍋	1	10
Succo di limone 🍋	25 g	5
Vino bianco secco 🍷	25 g	15
Olio extravergine d’oliva 🌿	50 g	450
Prezzemolo tritato 🌿	1 cucchiaio	5
Sale fino 🧂	q.b.	0
Pepe nero 🌶	q.b.	0

Valori Nutrizionali per porzione

Energia	Carboidrati	Proteine	Grassi	Fibre	Colesterolo	Sodio
435 Kcal	9.3 g	28.8 g	30.9 g	1.3 g	52 mg	446 mg

Preparazione

1. Preparazione del pesce: missione (quasi) impossibile

Per cucinare il vostro salmone al forno, iniziate eliminando le lische con una pinzetta. Sentitevi un chirurgo mentre fate scorrere il dito sulla polpa alla ricerca di eventuali spine nascoste. Se trovate ancora qualche intruso, armatevi di pazienza e rimuovetelo come se fosse un tesoro prezioso.

Ora, prendete un trancio e trasformatelo in un medaglione gourmet: arrotolate un’estremità su se stessa e avvolgete l’altra intorno al trancio. Legate il tutto con uno spago da cucina, che dà quel tocco da chef professionista.

2. Le patate: sottili come una storia d’amore estiva

Prendete una patata dalla forma regolare, lavatela bene (no, non la immergete nella vasca da bagno) e tagliatela a fettine sottilissime con una mandolina. Se avete la mano pesante, potreste ritrovarvi con delle fette da barbecue. Mirate a uno spessore massimo di 1 mm: devono essere sottili come le scuse che inventiamo per saltare la palestra.

3. L’emulsione magica

In una ciotolina, mescolate la scorza di limone, il succo di limone, l’olio extravergine d’oliva, il vino bianco, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Mescolate energicamente con una forchetta, come se steste preparando una pozione segreta.

4. Assemblaggio: tutto al suo posto

Adagiate i vostri medaglioni su una teglia foderata con carta forno e spennellateli con parte dell’emulsione. Ora disponete le fettine di patate sopra i medaglioni, leggermente sovrapposte, come se steste costruendo un tetto a tegole per il vostro pesce.

5. La cottura: il tocco finale

Infornate a 180°C per circa 20 minuti. Poi, per dare un po’ di croccantezza alle patate, azionate il grill a 240°C per 3-4 minuti. Tirate fuori il vostro capolavoro e ammirate la magia: un piatto da ristorante senza aver chiamato lo chef a domicilio!

Conservazione

Meglio mangiarlo subito, ma se proprio dovete conservarlo, riponetelo in frigo per massimo 1-2 giorni. No, non provate a congelarlo: perderebbe la sua anima croccante.

Consiglio dello Chef (o quasi)

Il tempo di cottura del salmone al forno dipende dallo spessore del trancio: se il vostro è più sottile di un foglio di carta, riducete anche lo spessore delle patate, altrimenti rischiate di servire un pesce stracotto con patate crude! Per un tocco esotico, provate a sostituire il limone con il lime e il prezzemolo con la menta: il vostro piatto prenderà una piega fresca e profumata!