Polpette di ricotta col sugo: un'esplosione di gusto
Presentazione
Cari amanti della buona tavola, oggi vi porto in un viaggio nel meraviglioso mondo delle polpette di ricotta col sugo! Sì, avete capito bene: senza carne, senza rimpianti! Perché se c’è una cosa che ci insegna la cucina calabrese, è che con pochi ingredienti si può fare un capolavoro. Prendete la ricotta, quella bella fresca e saporita, mischiate il tutto con un po’ di magia e otterrete delle polpette talmente soffici da sembrare nuvole nel piatto. E ora, grembiule allacciato e iniziamo!
Dati Tecnici
| Difficoltà | Preparazione ⏳ | Cottura 🍳 | Dosi per 👤 | Costo 💰 |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 30 min | 20 min | 4 persone | Basso |
Nota: il tempo per scolare la ricotta potrebbe essere anche di tutta la notte. Quindi, armatevi di pazienza… o di una ricotta già bella asciutta!
Ingredienti
| Ingredienti per circa 25 polpette | Quantità |
| Ricotta di pecora | 350 g |
| Mollica di pane casereccio | 140 g |
| Pecorino grattugiato | 60 g |
| Parmigiano Reggiano DOP grattugiato | 40 g |
| Uova medie | 2 |
| Aglio | 1/2 spicchio |
| Prezzemolo tritato | 1 cucchiaio |
| Sale | q.b. |
| Pepe nero | q.b. |
| Per il sugo | Quantità |
| Passata di pomodoro | 750 g |
| Aglio | 1 spicchio |
| Basilico | q.b. |
| Olio extravergine d’oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Pepe nero | q.b. |
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Valore |
| Energia | 520 Kcal |
| Carboidrati | 32 g |
| – di cui zuccheri | 9.6 g |
| Proteine | 24.8 g |
| Grassi | 32.6 g |
| – di cui saturi | 13.6 g |
| Fibre | 3.5 g |
| Colesterolo | 175 mg |
| Sodio | 984 mg |
Preparazione
- Scolare la ricotta: Se avete deciso di usare una ricotta freschissima e un po’ acquosa, mettetela in un colino e fatela scolare in frigo per almeno 2 ore, meglio ancora tutta la notte. Così eviterete l’effetto “palla di neve molliccia”!
- Preparare la mollica: Togliete la crosta al pane e frullate la mollica fino ad ottenere un composto fine e arioso.
- Mescolare gli ingredienti: In una ciotola capiente unite la ricotta scolata, la mollica tritata, il pecorino, il parmigiano, l’aglio schiacciato, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolate fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto.
- Formare le polpette: Ungetevi leggermente le mani con un filo d’olio e formate delle polpette grandi come una noce.
- Preparare il sugo: Fate soffriggere l’aglio con l’olio in una padella capiente. Quando l’aglio sarà dorato, toglietelo e aggiungete la passata di pomodoro. Salate, pepate e aggiungete il basilico.
- Cuocere le polpette: Quando il sugo sobbolle dolcemente, immergete le polpette nel tegame e fatele cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce.
- Servire: Le polpette di ricotta col sugo vanno mangiate calde, con una bella spolverata di pecorino sopra e magari con una fetta di pane croccante per la scarpetta.
Varianti
- Se vi sentite trasgressivi, potete friggere le polpette in olio di oliva prima di tuffarle nel sugo.
- Se siete senza glutine, sostituite la mollica con del pane gluten-free.
- Se volete un’alternativa light, cuocetele in forno invece che nel sugo.
- Per un tocco mediterraneo, aggiungete olive nere e capperi nel sugo.
Conservazione
Se per puro miracolo avanzano, potete conservarle in frigo per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Oppure congelarle già cotte.
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