Focaccia di farro croccante e fragrante

Presentazione

Ah, la focaccia! Quel meraviglioso connubio tra carboidrati e felicità. Ma non una focaccia qualsiasi, bensì la focaccia di farro! Perché fermarsi a una ricetta classica quando possiamo complicarci la vita per un risultato da urlo? Dopo numerosi esperimenti e qualche crisi esistenziale, abbiamo trovato l’equilibrio perfetto tra farine, idratazione e lievitazione. Il segreto? Tempo, pazienza e tanto amore. E ora, allacciate il grembiule, affilate i polpastrelli e preparatevi a sfornare una focaccia degna di applausi!

Dati tecnici

Valori nutrizionali (per porzione)

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente, mischiate le due farine e unite il lievito sbriciolato con metà dell’acqua. Mescolate con foga o con il mestolo, evitando di dare colpi violenti alla ciotola (non è colpa sua!).
2. Aggiungete il resto dell’acqua, sciogliete il sale e versatelo nell’impasto. Continuate a lavorare finché non otterrete una massa appiccicosa, ma non fatevi prendere dal panico, è normale!
3. Coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per 10 minuti. Iniziate poi a dare le pieghe ogni 10 minuti per 4 volte: tirate un lembo e portatelo al centro, ripetete finché non vi sembra di maneggiare un impasto più sodo e meno dispettoso.
4. Trasferite in una ciotola unta, coprite con pellicola e mettete in frigo a maturare tutta la notte. Dormiteci su e sognate il profumo della focaccia appena sfornata.
5. Il giorno dopo, riportate a temperatura ambiente per un’ora. Poi trasferite su un piano infarinato e date la forma sferica, lasciandolo rilassare per 20 minuti.
6. Ungete una teglia, adagiate l’impasto e allargatelo con dolcezza. Se resiste, aspettate altri 10 minuti, poi riprovate.
7. Bucherellate la superficie con i polpastrelli, cospargete di sale grosso, rosmarino e fiocchi d’avena. Versate un generoso filo d’olio.
8. Cuocete a 210°C statico: i primi 15 minuti direttamente sulla base del forno, poi nel ripiano centrale per altri 20 minuti.
9. Appena sfornata, spennellate con un’emulsione di olio e acqua e lasciate intiepidire. Ora godetevi la magia!

Varianti

• Per un tocco mediterraneo, aggiungete olive e capperi prima della cottura.
• Se amate il croccante, incorporate semi di zucca e girasole nell’impasto.
• Per una versione più rustica, sostituite la farina Manitoba con farina integrale.

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Daniela

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