Tortelli Piacentini: Un capolavoro di pasta fresca

Daniela 7 Marzo 2025

Indice

Presentazione

Ah, i Tortelli Piacentini! Non un semplice piatto, ma un vero e proprio test di abilità per chiunque voglia cimentarsi nell’arte della pasta fatta in casa. La loro forma iconica, allungata e con la tipica “coda”, potrebbe far pensare a un’eleganza innata, ma in realtà richiede un pizzico di manualità e molta pazienza.

Tortelli Piacentini: Un capolavoro di pasta fresca — Tortelli Piacentini Un capolavoro di pasta fresca

Nascono nella provincia di Piacenza, dove sono protagonisti dei menù di Pasqua e dei venerdì di Quaresima. Il ripieno? Ricotta e spinaci, per un gusto delicato ma irresistibile. Prepararli è un’arte, chiuderli senza farli esplodere in cottura è una missione… quasi impossibile! Ma non temete, seguendo questa guida ironica, riuscirete a prepararli con successo.

Dati Tecnici

Difficoltà	Tempo di preparazione	Tempo di cottura	Dosi per	Costo
Difficile ⚖️	60 min ⏳	10 min ἷ3	4 persone 👥	Medio 💰
Nota: + 30 min di riposo ⏳

Ingredienti

Per la pasta (circa 40-45 tortelli)

Ingrediente	Quantità	Simbolo	Kcal
Farina 00	300 g	🌾	364
Uova	3	🥚	210
Sale fino	1 pizzico	🧐	–

Per il ripieno

Ingrediente	Quantità	Simbolo	Kcal
Spinaci	400 g	🌿	92
Ricotta vaccina fresca	300 g	🧁	519
Parmigiano Reggiano DOP	120 g	🍽️	470
Sale fino	q.b.	🧐	–
Noce moscata	q.b.	🌰	–

Per condire

Ingrediente	Quantità	Simbolo	Kcal
Burro	80 g	🧈	600
Salvia	2 rametti	🌿	10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie: ~650 kcal
Proteine: 25 g
Carboidrati: 50 g
Grassi: 35 g

Preparazione

1. Prepariamo la pasta!

Impugnate la vostra forchetta da battaglia e disponete la farina a fontana. Al centro fate una cratere e versate le uova con un pizzico di sale. Mescolate prima con la forchetta, poi sporcatevi le mani (ammettetelo, lo adorate) e iniziate a impastare fino a ottenere un composto liscio e compatto. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare 30 minuti.

2. Il ripieno: missione gusto

Lessate gli spinaci in acqua bollente per pochi minuti, scolateli e tuffateli in acqua ghiacciata (effetto spa per verdure). Strizzateli con la forza di un lottatore di sumo, tritateli e mescolateli con la ricotta, il Parmigiano, un pizzico di sale e noce moscata. Il risultato? Una crema deliziosa!

3. La sfoglia: sottile ma non troppo

Stendete la pasta con la macchina tirapasta fino a ottenere uno spessore di 1-2 mm. Non deve essere carta velina, ma nemmeno una lasagna! Tagliate delle strisce e poi ricavate rombi di circa 10 cm.

4. La chiusura (e qui viene il bello)

Al centro di ogni rombo, mettete una noce di ripieno. Richiudete portando una punta verso l’interno e sigillate pizzicando la pasta fino a formare la famosa “coda”. Sembra difficile? Lo è! Ma con un po’ di pratica, diventerete dei maestri.

5. Cottura e condimento

Lessate i tortelli in acqua bollente salata per 5-6 minuti, scolateli e saltateli in padella con burro e salvia.

Non lesinate sul Parmigiano grattugiato finale!

Varianti

Al posto del burro e salvia: un sugo al pomodoro leggero
Ripieno alternativo: ricotta e zucca per un tocco autunnale
Sfoglia più rustica: provate a sostituire una parte della farina con farina integrale