Gelato al cioccolato: L'arte della cremosità
Ah, il gelato al cioccolato! Il dolce che fa impazzire tutti, dai piccoli ai più grandi (e sicuramente anche i cuochi come me!). Chi non ha mai sognato di mangiarne una coppetta, o meglio, un’intera vaschetta senza scrupoli? Realizzarlo a casa è più facile di quanto si pensi, e il risultato? Cremoso, goloso, e talmente vellutato che non riuscirai più a fare a meno di questa meraviglia. Oggi ti svelerò tutti i segreti per preparare un gelato al cioccolato che farà invidia a quello della tua gelateria preferita. Ma attenzione, se segui questi passaggi, preparati a diventare il re dei gelati tra i tuoi amici! 🍦
Dati Tecnici
| Tempistica | Difficoltà | Dosaggio |
|---|---|---|
| Preparazione: 40 min | Facile | 800 g |
| Cottura: 5 min | ||
| Raffreddamento: 2 ore | ||
| Congelamento: 3 ore |
Ingredienti per lo Sciroppo
| Ingrediente | Quantità | Simbolo | Kcal per 100g |
|---|---|---|---|
| Acqua | 150 g | 💧 | 0 |
| Zucchero | 350 g | 🍬 | 400 |
Ingredienti per il Gelato (circa 800 g)
| Ingrediente | Quantità | Simbolo | Kcal per 100g |
|---|---|---|---|
| Latte Intero | 510 g | 🧴 | 60 |
| Tuorli | 60 g | 🍳 | 340 |
| Cacao Amaro | 35 g | 🍫 | 200 |
| Cioccolato Fondente | 120 g | 🍫 | 500 |
| Farina di Semi di Carrube | 5 g | 🌿 | 10 |
Preparazione
- Prepariamo lo sciroppo: In un pentolino, versiamo l’acqua 💧 e piano piano lo zucchero 🍬. Scaldiamo a fuoco medio finché non raggiunge i 85°C. Quando iniziano a comparire le bollicine, spegnamo il fuoco e lasciamo raffreddare.
- Mescoliamo gli ingredienti: Prendiamo 270 g di sciroppo e trasferiamolo in una pentola grande. Aggiungiamo il latte 🧴 e i tuorli 🍳. Mescoliamo con energia, mi raccomando!
- Un po’ di polveri: Ora è il turno del cacao amaro 🍫 e della farina di semi di carrube 🌿. Accendiamo il fuoco e mescoliamo continuamente fino a che il composto arrivi a 60°C.
- Cioccolato Fondente: Aggiungiamo il cioccolato fondente 🍫 tritato finemente. Continuando a mescolare, facciamo arrivare il composto a 85°C. Il risultato? Un composto denso e liscio.
- Raffreddiamo il composto: Trasferiamo tutto in una ciotola e copriamo con pellicola a contatto. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e poi mettiamo in frigorifero per almeno 2 ore. (Nel frattempo, possiamo farci un caffè o cercare un altro gelato da fare!)
- Mantecatura: Quando il composto è freddo, eliminato la pellicola, mettiamo tutto nella macchina per il gelato. Azioniamola e mantechiamo finché il gelato non raggiunge la consistenza desiderata. (Questo può richiedere un po’ di tempo a seconda della macchina).
- Serviamo: Una volta pronto, trasferiamo il gelato nelle coppette e decoriamo con scaglie di cioccolato 🍫 e biscotti sbriciolati.
Conservazione
Puoi conservare il gelato in freezer per un massimo di 1 mese in un contenitore ermetico. Quindi, se riesci a resistere, avrai il gelato per più di una settimana!
Consigli
- Se usi il destrosio invece dello zucchero normale, il gelato risulterà meno dolce. Una mossa da esperti!
- Se la tua macchina ha una capienza inferiore, regola la quantità di gelato da mantecato.
Varianti del Gelato al Cioccolato
- Gelato al Caffè: Per chi ama il gusto più deciso.
- Gelato alla Crema: Più delicato e perfetto per chi cerca una dolcezza leggera.
- Gelato alla Stracciatella: Per aggiungere quel tocco croccante che non guasta mai.
- Gelato al Tiramisù: Per gli amanti del caffè con un twist.
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