Pasta e fagioli: un classico irresistibile

Daniela 4 Marzo 2025

Indice

Presentazione

Se pensavate che la pasta e fagioli fosse solo un piatto “povero”, preparatevi a ricredervi: questo comfort food all’italiana ha il superpotere di far felici stomaco e cuore in un sol colpo! Cremosa al punto giusto, con quella consistenza “da cucchiaio in piedi”, e un sapore ricco di aromi e tradizione, ogni forchettata è un viaggio nella storia culinaria italiana. Ah, e se vi dicessero che questa ricetta è semplice… credeteci solo dopo aver letto fino in fondo!

Dati tecnici

Difficoltà 🔄	Preparazione ⏰	Cottura ⏳	Dosi 👤	Costo 💰
Molto facile	15 min	1h 50 min	4 persone	Basso

Nota: Non scordatevi di mettere i fagioli in ammollo la notte prima, a meno che non vogliate testare la pazienza della vostra dentatura.

Ingredienti

Ingrediente	Quantità	Kcal 🔥
Ditaloni Rigati	320 g	300
Fagioli borlotti secchi	200 g	140
Passata di pomodoro	250 g	70
Lardo	80 g	160
Prosciutto crudo	80 g	120
Cipolla	30 g	10
Sedano	30 g	5
Carota	30 g	12
Aglio	1 spicchio	5
Alloro	2 foglie	–
Rosmarino	q.b.	–
Olio extravergine d’oliva	10 g	90
Sale fino	q.b.	–
Pepe nero	q.b.	–

Valori nutrizionali per porzione

Energia 🔥	Carboidrati	Proteine	Grassi	Fibre	Sodio
674.8 kcal	81.8 g	28 g	26.6 g	33.3 g	803 mg

Preparazione

Ammollo e cottura dei fagioli: lasciateli in acqua per tutta la notte. Il giorno dopo sciacquateli, lessateli per 80 minuti, e conservate l’acqua di cottura (fidatevi, vi servirà!).
Soffritto profumato: fate a pezzettini cipolla, sedano e carota, e metteteli in una casseruola con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
Arrivano i sapori: aggiungete lardo e prosciutto, fate rosolare e poi tuffate i fagioli nel mix.
Il segreto della cremosità: versate 500 ml di acqua dei fagioli, unite la passata di pomodoro, salate e pepate, poi fate sobbollire per 20 minuti.
Il colpo da maestro: frullate due mestoli di fagioli e rimettete la crema nella pentola per una texture irresistibile.
Ultimo step: buttate dentro la pasta, aggiungete ancora un po’ d’acqua di cottura e mescolate fino a che i ditaloni non saranno perfettamente al dente.
Il gran finale: un po’ di rosmarino tritato, una spolverata di pepe nero, e via con l’impiattamento!

Consigli e Varianti

Pasta e fagioli con cavolo nero: per un tocco rustico e ancora più salutare!
Pasta e fagioli con cozze: il matrimonio tra mare e terra che non ti aspetti!
Versione estiva: con legumi freschi, per un piatto più leggero ma altrettanto saporito.
Fagioli in scatola? Sì, ma sappiate che i vostri avi vi giudicheranno dall’alto!
Volete velocizzare? Usate fagioli freschi (30-45 min di cottura) o congelati (20 min, senza ammollo!).
Fondi di dispensa? Mischiate formati diversi di pasta, tanto alla fine nel piatto finiscono comunque tutti insieme!