Pici cacio e pepe: pura poesia toscana

Presentazione

Se la cacio e pepe è un’arte, i pici cacio e pepe sono il capolavoro segreto che ogni toscano custodisce gelosamente. Parliamoci chiaro: fare la pasta in casa richiede tempo, pazienza e una spolverata di bestemmie, ma il risultato? Vale ogni singolo minuto!

Immaginate dei filamenti di pasta fresca, grossolani al punto giusto, che si avvolgono nel cremoso abbraccio di pecorino romano e pepe nero pestato a dovere. Vi è venuta fame? Perfetto, allora allacciate il grembiule e prepariamoci a una goduria senza pari.

Dati tecnici

(+ 30 min di riposo impasto)

Ingredienti

Valori nutrizionali (per porzione)

Preparazione

1. Impasto perfetto: Formate una montagnetta di farina sulla spianatoia e fate il classico cratere. Versate dentro l’acqua tiepida, l’olio e il sale. Cominciate a impastare con la solita grazia di un muratore e lavorate fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
2. Relax! Avvolgete l’impasto in pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale: voi vi riposate, l’impasto pure.
3. Pestaggio controllato: Nel frattempo, armatevi di mortaio e pestate il pepe nero fino a ridurlo in polvere. Sentite quel profumo? Magia pura.
4. La fase creativa: Riprendete l’impasto, tagliatelo a pezzetti e arrotolateli con le mani fino a ottenere lunghi fili. Non serve la perfezione: più sono irregolari, più sono artigianali.
5. Cottura e magia: Buttate i pici in acqua bollente e leggermente salata. Nel frattempo, tostate il pepe in una padella calda e sfumate con un mestolino di acqua di cottura. L’acqua amidacea è la chiave per la cremosità!
6. Crema cacio e pepe: Scolate la pasta direttamente nella padella col pepe e, fuori dal fuoco, unite il pecorino grattugiato, alternando con acqua di cottura. Mescolate finché la salsa non diventa cremosa e avvolgente.
7. Ultimo tocco: Impiattate con una spolverata di pecorino e un’altra macinata di pepe. Pronti a svenire dalla bontà?

Varianti

• Pici cacio e pepe ai broccoli: aggiungete una crema di broccoli frullati per un tocco green.
• Strozzapreti cacio cozze e pepe: un mix di mare e formaggio che spacca.
• Spaghetti cacio pepe e gamberi: per chi vuole osare senza rinunciare al classico.
• Pici alle briciole: se volete qualcosa di rustico e croccante.
• Pici all’aglione: per veri amanti dei sapori decisi.

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Daniela

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