Costolette alla Valdostana: il peccato croccante!

Presentazione

Se il nome “Costolette alla Valdostana” non vi fa venire l’acquolina, beh… probabilmente state leggendo la ricetta sbagliata! Qui non si scherza: vitello tenero, un cuore di fontina filante, un tocco di prosciutto cotto e il tutto avvolto in una panatura dorata che crocchia sotto i denti. Un piatto valdostano perfetto per scaldare le fredde serate invernali o per dare un senso a una dieta ipotetica mandata all’aria.

Ma attenzione: una volta provate, non si torna indietro!

Dati Tecnici

Ingredienti

Valori Nutrizionali (per porzione)

• Calorie: ≈ 900 kcal
• Proteine: 50 g
• Grassi: 65 g
• Carboidrati: 45 g

Preparazione

1. Battagliare con la carne:
   • Aprite le costolette a libro (senza romanzarle troppo!).
   • Usate un batticarne inumidito per assottigliarle senza ridurle a carpaccio.
2. La farcitura che sogni di notte:
   • Distribuite il prosciutto cotto e la fontina sulle costolette.
   • Non esagerate con il ripieno: non vogliamo esplosioni di formaggio in padella (o forse sì?).
3. Panatura doppia, perché una non basta:
   • Passate le costolette nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
   • Ripetete il processo: la panatura spessa è il segreto della croccantezza!
4. Friggere con amore (e burro chiarificato):
   • Sciogliete il burro in padella e friggete le costolette una alla volta.
   • Cuocete per 18 minuti totali, dorando bene entrambi i lati.
5. Riposo (per la carne, non per voi):
   • Scolate su carta assorbente.
   • Attendete 5 minuti prima di servire (resistete, ce la potete fare!).
6. Servizio da re:
   • Aggiungete un pizzico di sale in fiocchi.
   • Accompagnate con patatine fritte o verdure saltate.

Varianti da provare

• Versione “open-face”: Invece di sigillare la carne, panate e friggete le costolette e poi adagiate sopra prosciutto e fontina.
• Più leggera (forse): Sostituite il burro con olio d’oliva e cuocete al forno a 200°C per 25 minuti.
• Super ripiena: Aggiungete un pizzico di tartufo o un velo di miele di castagno tra il prosciutto e la fontina.

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1. Costolette alla Valdostana
2. Cotoletta ripiena con fontina
3. Secondo piatto tipico valdostano
4. Cotoletta croccante e filante
5. Ricetta valdostana originale

Daniela

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