Ravioli alla crema di formaggio e uova un piatto da chef

Un piatto da chef… o da folli?

Avete mai pensato di unire una crema pasticcera salata a un piatto di ravioli? No? Beh, qualcuno lo ha fatto, e quel qualcuno merita una medaglia (o un TSO, a seconda dei gusti). I Ravioli alla crema di formaggio e uova sono l’ibrido perfetto tra un piatto di ravioli burro e salvia e una carbonara. Morbidi dentro, croccanti fuori, un viaggio sensoriale che farà impazzire le vostre papille gustative.

Dati tecnici

Ingredienti (per 60-70 ravioli)

Valori nutrizionali (per porzione)

Preparazione

1. Pasta fresca: unite farina, semola e uova e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgete nella pellicola e fate riposare 30 minuti.
2. Crema di formaggio: scaldate latte e panna senza farli bollire. In una ciotola mescolate amido di mais, pecorino, parmigiano e tuorli. Aggiungete i liquidi caldi e rimettete tutto sul fuoco fino a ottenere una crema densa. Fate raffreddare.
3. Stesura della pasta: tirate la sfoglia sottile (0,5 mm) e distribuite il ripieno con una sac-à-poche.
4. Formazione dei ravioli: coprite con un’altra sfoglia, sigillate bene eliminando l’aria e tagliate con un coppapasta smerlato da 6 cm.
5. Condimento: rosolate il guanciale a cubetti in olio evo, aggiungendo la salvia.
6. Cottura: lessate i ravioli in acqua bollente salata per 2 minuti, poi saltateli nel condimento con un po’ d’acqua di cottura.
7. Impiattamento: servite bollenti e croccanti, magari con una spolverata extra di pecorino!

Varianti

• Meno forte? Usate metà pecorino e metà parmigiano.
• Aromaticità extra? Aggiungete nocciole o mandorle tostate.
• Vegetariana? Sostituite il guanciale con burro nocciola e salvia.

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Daniela

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