Focaccia integrale con lievito madre: Ricetta infallibile

Presentazione

Ah, la focaccia integrale con lievito madre! Un piatto che fa venire l’acquolina in bocca con il solo pensiero del profumo che invade la casa mentre cuoce. Ma attenzione, non è un piatto da improvvisare! Questo lievito madre ha bisogno di tempo e amore, e vi promettiamo che l’attesa sarà ampiamente ripagata. Morbida, rustica e perfetta per accompagnare ogni momento della giornata, da una colazione salata a un aperitivo con amici. Se vi state chiedendo: “E se non avessi il lievito madre?”, no panic! Vi daremo qualche trucco per fare un impasto che farà la sua figura anche senza di lui. Adesso, prendete il vostro tempo e seguiteci passo dopo passo!

Ingredienti

Temporizzazione e Difficoltà

Preparazione passo-passo

1. Versiamo la farina: Inizia con il mix delle farine integrale e manitoba in una ciotola. Il lievito madre, già rinfrescato, deve essere pronto a dare il meglio di sé! (E mi raccomando, niente fretta!)
2. Aggiungiamo l’acqua: Con calma, versiamo l’acqua a temperatura ambiente. Azioniamo la planetaria e aspettiamo che l’impasto prenda forma. Sentite quel rumore? È la magia del lievito che lavora!
3. Sale e olio: Dopo aver ottenuto un impasto liscio, uniamo il sale e l’olio extravergine di oliva. Lavoriamo bene per circa 10 minuti. Voilà! Ora l’impasto è liscio e incordato!
4. Lavoriamo l’impasto: Non abbiate paura! Pirlate l’impasto tra le mani per ottenere una forma sferica perfetta. Mettetelo in una ciotola e iniziate con le pieghe: un lembo, al centro, girate, e ripetete fino ad ottenere una magia di elasticità.
5. Riposo e lievitazione: Adesso che l’impasto è pronto, copritelo e lasciatelo riposare. Quattro pieghe in tutto, a intervalli di 15 minuti. Poi lasciamo lievitare per 6 ore a temperatura ambiente.
6. Maturazione al fresco: Dopo il riposo, trasferiamo l’impasto in frigorifero per 18 ore. Non è una tortura, è solo un po’ di pazienza.
7. Stendiamo l’impasto: Trascorso il tempo di maturazione, stendiamo l’impasto in una teglia oliata, lasciando lievitare per altre 2 ore.
8. Emulsione perfetta: Mentre aspettate, preparate l’emulsione con olio e acqua. Mescolate e poi spennellate sulla focaccia prima di infornare. Cospargete con rosmarino e sale grosso.
9. Cottura: Cuocete la focaccia in forno a 210°C per circa 30 minuti. Aspettate che il profumo invada la casa… e il gioco è fatto!

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Varianti della ricetta

• Focaccia con rosmarino e sale grosso: Una variante super classica, ma sempre amata!
• Focaccia con semi misti: Per un tocco croccante e ricco di sapore, aggiungi semi di girasole, zucca e sesamo sopra la focaccia prima di infornare.
• Focaccia con cipolle: Se ti piace un po’ più saporita, aggiungi cipolle caramellate sulla superficie.

4o mini

Daniela

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