Marmellata di arance: Un gusto invernale

La marmellata di arance è uno dei comfort food perfetti per conservare la freschezza degli agrumi, anche durante i mesi più freddi. Ma attenzione! Non stiamo parlando della solita marmellata che troviamo sugli scaffali del supermercato, ma di un’esperienza che ti farà sentire un vero chef mentre conquisti la tua cucina. Se pensi che fare marmellata sia un gioco da ragazzi, ti invito a cambiare idea: serve precisione, pazienza e un po’ di amore. Ma il risultato vale ogni minuto.

Tempo e difficoltà

Ingredienti

Preparazione

Per iniziare, sanifica i barattoli (che non è la parte più divertente, ma è necessaria se non vuoi ritrovarti con una marmellata poco sicura), segui le linee guida del Ministero della Salute. I barattoli sono in bollitura, quindi passiamo al resto. Prendi le arance e inizia a pelarle “a vivo”, facendo attenzione a non lasciarci troppo della parte bianca (non è che la marmellata deve essere bitter, no?). Una volta pelate, tagliale in pezzi e raccogli 1 kg di polpa. Se non ti viene perfetto, non preoccuparti, alla fine è il gusto che conta.

Una volta che hai la polpa pronta, mettila in un tegame con lo zucchero e fai sciogliere tutto a fiamma media. Quando lo zucchero è sciolto e la polpa comincia a disfarsi, abbassa la fiamma e lascia sobbollire mescolando di tanto in tanto. Qui la pazienza è essenziale: per ottenere una marmellata della giusta consistenza, devi aspettare che la temperatura raggiunga 108°. Se non hai un termometro da cucina (o se sei un po’ hipster), puoi sempre fare la prova del piattino. Un cucchiaio di marmellata sul piattino, aspetta un paio di minuti, e se non scivola via, sei pronto per andare avanti!

Quando il tempo di cottura è finito, imbottiglia la marmellata calda usando un imbuto, senza farla cadere ovunque (a meno che tu non stia cercando di arredare la cucina con gocce di marmellata). Una volta riempiti i barattoli, capovolgili e lasciali raffreddare. Se tutto è andato per il verso giusto, sentirai il tipico click del sottovuoto che significa che la tua marmellata è pronta per essere conservata.

Conservazione

La marmellata di arance fatta in casa dura al massimo 5 mesi se conservata correttamente. Se il barattolo è aperto, dovrai mantenerla in frigo e consumarla entro 3 settimane. E ricorda: più zucchero hai messo, più a lungo durerà. Se hai usato meno zucchero rispetto alla frutta, la tua marmellata avrà una vita breve, ma sarà decisamente più sana!

Varianti

Se ti senti avventuroso, prova a personalizzare la tua marmellata con un po’ di pepe nero, aggiungendolo verso la fine della cottura. Oppure, per un tocco più esotico, aggiungi della cannella e vedrai come cambia il sapore. La marmellata di arance si sposa benissimo anche con formaggi stagionati per una combinazione salato-dolce che ti farà fare bella figura con gli amici.

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Daniela

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