Millefoglie: Il dolce croccante e cremoso
Il millefoglie è un classico senza tempo che riesce sempre a conquistare i palati di tutti, anche dei più esigenti! Si tratta di un dolce che unisce la croccantezza della pasta sfoglia e la dolcezza di una crema alla vaniglia perfettamente equilibrata. Ma attenzione, il gioco non è solo nella crosticità della sfoglia, ma anche nella cremosità della farcia che, se non preparata a regola d’arte, rischia di diventare una pappetta. In questo articolo ti guiderò passo passo per preparare un millefoglie impeccabile, come se fossi un vero pasticcere francese, con qualche suggerimento per personalizzare la ricetta a tuo piacere.
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Difficoltà: Difficile
Preparazione: 40 min
Cottura: 60 min
Dosi per: 8 pezzi
Costo: Medio
Ingredienti
| Ingredienti | Quantità | Kcal per porzione |
|---|---|---|
| Pasta sfoglia (in panetto) | 670 g | 200 kcal |
| Zucchero | q.b. | 30 kcal |
| Farina 00 | 120 g | 400 kcal |
| Zucchero (per la crema) | 200 g | 800 kcal |
| Sale fino | 2 g | 0 kcal |
| Tuorli (circa 10) | 150 g | 600 kcal |
| Latte intero | 200 g | 120 kcal |
| Panna fresca liquida | 100 g | 350 kcal |
| Acqua | 300 g | 0 kcal |
| Baccello di vaniglia | ½ | 10 kcal |
Preparazione
1. Preparazione della pasta sfoglia
La pasta sfoglia è il cuore di questo dolce, ma non è facile da fare. Inizia stendendo la pasta sfoglia con lo zucchero al posto della farina. Questo trucco ti darà una sfoglia più friabile e croccante. Stendi il panetto fino a ottenere un rettangolo di circa 58×25 cm e 3 mm di spessore.
2. Cottura della sfoglia
Posiziona i rettangoli di pasta sfoglia su due leccarde foderate con carta da forno. Non dimenticare di bucherellare la sfoglia prima di infornarla a 190°C per 15 minuti, poi abbassa a 170°C e continua a cuocere per altri 35 minuti. Il trucco per una cottura perfetta è non aprire mai il forno e, se necessario, invertire le leccarde a metà cottura.
3. Crema alla vaniglia
Inizia mescolando farina, zucchero e sale. Aggiungi i tuorli e mescola fino a ottenere una pastella liscia. Nel frattempo, scalda il latte, la panna e l’acqua con il baccello di vaniglia. Quando il composto è caldo, aggiungilo lentamente alla pastella di uova, mescolando sempre per evitare la formazione di grumi. Continua a cuocere fino a quando la crema non si addensa, quindi trasferiscila in una pirofila bassa e coprila con pellicola per evitare che si formi la pellicina.
4. Assemblaggio del millefoglie
Una volta che la sfoglia è cotta e la crema è raffreddata, puoi assemblare il millefoglie. Comincia con il primo strato di sfoglia, stendi la crema in ciuffetti con il sac-à-poche e copri con un altro strato di sfoglia. Ripeti fino a esaurire gli strati, quindi spolvera con zucchero a velo.
Dati Nutrizionali (per porzione)
| Valore nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 766 kcal |
| Carboidrati | 84.5 g |
| Zuccheri | 35.3 g |
| Proteine | 10.5 g |
| Grassi | 43 g |
| Grassi saturi | 17.05 g |
| Fibre | 2.1 g |
| Colesterolo | 274 mg |
| Sodio | 509 mg |
Conservazione
Il millefoglie va consumato entro qualche ora dalla preparazione per mantenere la croccantezza della sfoglia. Se lo prepari in anticipo, conservalo in frigorifero, ma sappi che la sfoglia perderà un po’ di croccantezza.
Varianti
- Millefoglie alle fragole: Aggiungi fragole fresche tra gli strati di crema per una versione fruttata.
- Millefoglie ai frutti di bosco: Per un sapore più estivo, aggiungi frutti di bosco freschi.
- Mini millefoglie: Prepara delle versioni monoporzione per una presentazione elegante.
Con questa ricetta, il millefoglie non avrà più segreti per te, e sarai pronto a sorprendere tutti con un dolce che farà impazzire i tuoi ospiti!
