Carbonara alla romana cremosa: l’arte della pasta perfetta

Presentazione

Se pensate che fare una Carbonara alla romana cremosa sia un’impresa da chef stellato, fermatevi un attimo e respirate. Con pochi ingredienti, tanta passione e un pizzico di ironia, porterete in tavola un piatto che farebbe commuovere anche l’antenato di ogni carbonaro. Vi avverto: qui non si scherza con la panna e, se vi azzardate a usare la pancetta al posto del guanciale, aspettatevi il fantasma di un oste romano arrabbiato.

Dati Tecnici

Ingredienti

Valori Nutrizionali per porzione

Preparazione

1. Guanciale croccante, ma con criterio

Prima regola della carbonara: non tutto il grasso si butta via, anzi! Prendete il vostro guanciale e trattatelo con rispetto: togliete la cotenna, riducetelo a cubetti e lasciatelo rosolare in padella senza aggiungere nulla. Il grasso si scioglierà lentamente, regalando quel profumo che già vi fa venire l’acquolina.

2. La crema d’oro

Mentre il guanciale si dora, grattugiate il Pecorino Romano e il Grana Padano in una ciotola capiente. Aggiungete i tuorli e iniziate a mescolare con la dedizione di un pittore rinascimentale. Un segreto? Un mestolino d’acqua di cottura renderà la crema perfetta (ma non lo dite in giro, o perderà il suo effetto magico).

3. Spaghettoni, il cuore della ricetta

Portate a ebollizione l’acqua, salate con moderazione (il guanciale fa già il suo sporco lavoro) e buttate dentro gli spaghettoni. Cuoceteli rigorosamente al dente, perché nessuno vuole una carbonara molliccia.

4. Il matrimonio perfetto

Quando la pasta è pronta, scolatela e trasferitela nella ciotola con la crema di tuorli. Mescolate velocemente, aggiungendo un po’ di grasso del guanciale. Qui viene il bello: se avete fatto tutto bene, si creerà una salsa liscia e avvolgente, senza grumi e senza effetto uovo strapazzato. Aggiungete il guanciale croccante, una spolverata di pepe nero e servite subito.

Varianti

Se volete sperimentare (senza far arrabbiare troppo i puristi), ecco alcune alternative:

• Carbonara al forno: una versione gratinata che fa felici tutti.
• Carbonara di mare: sostituite il guanciale con crostacei per un tocco raffinato.
• Finta carbonara: per chi non mangia carne, con zucchine o tofu affumicato.
• Carbonara di verdure: un’opzione vegetariana, con carciofi o asparagi.

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1. Carbonara alla romana cremosa
2. Pasta alla carbonara perfetta
3. Segreti per una carbonara cremosa
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5. Come evitare l’uovo strapazzato nella carbonara

Daniela

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