
Petto d’anatra grigliato: croccante e irresistibile
Se pensate che cucinare l’anatra sia un’impresa per soli chef stellati, preparatevi a cambiare idea! Con il petto d’anatra grigliato, otterrete una carne succosa con una pelle croccante e un profumo che farà impazzire tutti.

Grazie a una cottura in due fasi – prima in padella e poi in forno – la carne rimarrà tenera e il sapore verrà esaltato al massimo. L’accompagnamento perfetto? Dei porri caramellati, per un contrasto dolce che rende questo piatto indimenticabile!
📊 Dati tecnici della ricetta
⏳ Preparazione | 🔥 Cottura | 🍽️ Dosi per | 💰 Costo | ⭐ Difficoltà |
---|---|---|---|---|
25 min | 1 h 5 min | 4 persone | Medio | Facile |
🛒 Ingredienti (per 4 persone)
🥄 Ingrediente | ⚖️ Quantità | 🔥 Kcal |
---|---|---|
Petto d’anatra | 2 | 320 |
Porri | 2 | 40 |
Zucchero di canna | q.b. | 20 |
Sale fino | q.b. | 0 |
Pepe nero | q.b. | 5 |
Olio extravergine d’oliva | q.b. | 80 |
Fondo d’anatra | q.b. | 50 |
🔥 Totale kcal per porzione: circa 500 kcal
🍗 Come preparare il petto d’anatra grigliato
1️⃣ Prepariamo i porri caramellati
- Tagliate i porri a metà e rimuovete la prima foglia.
- Adagiateli su un foglio di carta forno e conditeli con sale, pepe e un filo di olio.
- Avvolgeteli nell’alluminio, bucherellate con uno stuzzicadenti e infornate a 180°C per 55 minuti.
2️⃣ Incidiamo il petto d’anatra
- Rimuovete il grasso in eccesso dal petto d’anatra.
- Incidete la pelle con un coltello affilato, creando una scacchiera.
- Non affondate troppo: tagliate solo la pelle, senza toccare la carne!
3️⃣ Grigliamo l’anatra
- Portate una bistecchiera a temperatura rovente e adagiate i petti dalla parte della pelle.
- Pressate bene con una spatola per evitare che si arriccino.
- Dopo 5 minuti, girate e fate dorare anche l’altro lato.
4️⃣ Cottura in forno e riposo
- Infornate la bistecchiera con l’anatra a 200°C per 4 minuti.
- Una volta cotta, fate riposare la carne per un paio di minuti per mantenere la sua succosità.
5️⃣ Finitura perfetta
- Scaloppate il petto d’anatra a fettine sottili: all’interno dovrà essere rosato!
- Disponete la carne su un lato del piatto e adagiate i porri caramellati accanto.
- Spolverizzate i porri con zucchero di canna e flambate con un cannello per ottenere una caramellatura croccante.
- Completate con un filo di fondo d’anatra per esaltare il sapore.
✅ Consigli da chef
- Il petto d’anatra deve riposare prima di essere tagliato, altrimenti perderà tutti i suoi succhi!
- Se non avete il fondo d’anatra, potete usare un po’ di brodo ristretto.
- Volete un sapore più intenso? Marinate il petto con erbe e agrumi prima della cottura.
🔄 Varianti gustose
- Petto d’anatra al balsamico: sfumate con aceto balsamico in padella per una nota agrodolce.
- Petto d’anatra al miele e spezie: aggiungete miele, cannella e anice stellato per un sapore unico.
- Petto d’anatra con asparagi: sostituite i porri con asparagi grigliati per un contorno più delicato.
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