Petto d’anatra grigliato: croccante e irresistibile

Se pensate che cucinare l’anatra sia un’impresa per soli chef stellati, preparatevi a cambiare idea! Con il petto d’anatra grigliato, otterrete una carne succosa con una pelle croccante e un profumo che farà impazzire tutti.

Grazie a una cottura in due fasi – prima in padella e poi in forno – la carne rimarrà tenera e il sapore verrà esaltato al massimo. L’accompagnamento perfetto? Dei porri caramellati, per un contrasto dolce che rende questo piatto indimenticabile!

📊 Dati tecnici della ricetta

🛒 Ingredienti (per 4 persone)

🔥 Totale kcal per porzione: circa 500 kcal

🍗 Come preparare il petto d’anatra grigliato

1️⃣ Prepariamo i porri caramellati

• Tagliate i porri a metà e rimuovete la prima foglia.
• Adagiateli su un foglio di carta forno e conditeli con sale, pepe e un filo di olio.
• Avvolgeteli nell’alluminio, bucherellate con uno stuzzicadenti e infornate a 180°C per 55 minuti.

2️⃣ Incidiamo il petto d’anatra

• Rimuovete il grasso in eccesso dal petto d’anatra.
• Incidete la pelle con un coltello affilato, creando una scacchiera.
• Non affondate troppo: tagliate solo la pelle, senza toccare la carne!

3️⃣ Grigliamo l’anatra

• Portate una bistecchiera a temperatura rovente e adagiate i petti dalla parte della pelle.
• Pressate bene con una spatola per evitare che si arriccino.
• Dopo 5 minuti, girate e fate dorare anche l’altro lato.

4️⃣ Cottura in forno e riposo

• Infornate la bistecchiera con l’anatra a 200°C per 4 minuti.
• Una volta cotta, fate riposare la carne per un paio di minuti per mantenere la sua succosità.

5️⃣ Finitura perfetta

• Scaloppate il petto d’anatra a fettine sottili: all’interno dovrà essere rosato!
• Disponete la carne su un lato del piatto e adagiate i porri caramellati accanto.
• Spolverizzate i porri con zucchero di canna e flambate con un cannello per ottenere una caramellatura croccante.
• Completate con un filo di fondo d’anatra per esaltare il sapore.

✅ Consigli da chef

• Il petto d’anatra deve riposare prima di essere tagliato, altrimenti perderà tutti i suoi succhi!
• Se non avete il fondo d’anatra, potete usare un po’ di brodo ristretto.
• Volete un sapore più intenso? Marinate il petto con erbe e agrumi prima della cottura.

🔄 Varianti gustose

• Petto d’anatra al balsamico: sfumate con aceto balsamico in padella per una nota agrodolce.
• Petto d’anatra al miele e spezie: aggiungete miele, cannella e anice stellato per un sapore unico.
• Petto d’anatra con asparagi: sostituite i porri con asparagi grigliati per un contorno più delicato.

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Daniela

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