Zucchine a scapece, contorno classico

PRESENTAZIONE Ah, le zucchine a scapece, che bontà! Chi non le ha mai mangiate in una trattoria napoletana? Un contorno semplice ma irresistibile che è diventato famoso non solo in Campania, ma anche nel resto d’Italia. Si dice che il termine “scapece” derivi dallo spagnolo escabeche, che significa “inzuppare” e indovinate? Le zucchine vengono proprio “tuffate” in un mix di aceto, olio, menta e aglio. Perché? Perché, a detta dei più, la scelta dei sapori è perfetta per accompagnare i piatti di pesce. Dovete provarle assolutamente, sono un must!

Tabella Tecnica

Tabella Ingredienti

Preparazione Iniziamo con una piccola operazione chirurgica: lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a tondini di circa 3 mm. Non si sta tagliando il pesce spada, eh! Però, attenzione, dovete fare delle fette precise. Poi, scaldate l’olio di semi in padella, friggete le zucchine fino a quando non saranno belle dorate. Quindi, via su un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, mentre prepariamo il condimento: affettate l’aglio (meglio se sottile) e tritate la menta.

A questo punto, in una ciotola, unite olio extravergine d’oliva, aceto, sale, e mescolate il tutto con una forchetta fino a ottenere un’emulsione.

Mettete le zucchine, ormai raffreddate, in un contenitore e versate il condimento sopra. Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore prima di gustare.

Conservazione
Le zucchine a scapece si conservano tranquillamente in frigorifero per un paio di giorni. Sconsigliato congelarle però, non è una buona idea!

Consiglio del Chef
Se volete un risultato più delicato, potete diluire l’aceto con un po’ d’acqua. Vi basta assaporare e regolarvi in base ai vostri gusti. E se avete voglia di variare, provate a fare lo stesso con le melanzane. Vi sfido a resistere a queste bontà!

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Daniela

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