Panini con lievito madre croccanti

Croccanti fuori, morbidi dentro: un sogno in forno!

C’è una magia che avviene in cucina quando il lievito madre incontra la farina e il tempo fa il suo lavoro. Il risultato? Panini croccanti e alveolati, perfetti per essere farciti o accompagnare qualsiasi pietanza.

Prepararli non è difficile, ma richiede pazienza e un po’ di organizzazione, perché il lievito madre è come un bambino esigente: vuole tempo, cure e coccole. Ma non preoccuparti! Seguendo i miei consigli, otterrai dei panini strepitosi, con una crosta dorata e fragrante e un interno soffice e leggero. Pronto a mettere le mani in pasta?

📋 Dati tecnici

🥖 Ingredienti

💡 Nota: Se usi lievito madre solido, aggiungi 30 g di acqua in più!

👨‍🍳 Preparazione: come fare i panini con lievito madre

1. L’impasto che cambia la giornata

Versa la farina in una ciotola capiente e aggiungi il lievito madre rinfrescato e metà dell’acqua. Impasta con le mani e aggiungi poco alla volta l’acqua restante. Continua fino a ottenere un impasto compatto, ma appiccicoso al punto giusto.

Ora, sul piano di lavoro, impasta con energia per circa 10 minuti, aggiungendo il sale alla fine. Se ti senti in crisi, ricorda: anche i più grandi panettieri hanno iniziato da qui!

2. La lunga, lunghissima attesa

Metti l’impasto in una ciotola leggermente oliata, coprilo con pellicola e lascialo lievitare per 12-14 ore a temperatura ambiente (circa 21-23°C). Se hai fretta, fatti un tè, leggi un libro, medita… perché qui la velocità non esiste!

3. Le pieghe della speranza

Rovescia l’impasto su un piano infarinato e dividilo in due. Ora, procedi con le pieghe di rinforzo:

• Piega il lembo superiore verso il centro
• Fai lo stesso con il lembo inferiore
• Ripeti con i lati destro e sinistro

Lascia riposare per 30 minuti, coperto con un canovaccio. Ripeti il processo una seconda volta per ottenere una struttura perfetta.

4. Creiamo i panini!

Dividi ogni panetto in 4 pezzi e forma delle palline omogenee. Disponile su una teglia con carta forno, ben distanziate, e coprile con un canovaccio. Lasciale riposare per 1 ora.

5. Il tocco finale e la cottura

Spolvera i panini con farina, eliminando l’eccesso con un tocco leggero (niente pugni, mi raccomando!). Inforna a 240°C mettendo una teglia con acqua sul fondo del forno, per creare vapore e ottenere una crosta perfetta.

Dopo 40 minuti, sforna i tuoi capolavori e lasciali raffreddare su una griglia. Resisti alla tentazione di addentarli subito: il profumo è irresistibile, lo so, ma lasciali assestare per evitare di rovinare la struttura interna.

💡 Varianti golose

• Versione rustica: aggiungi semi di zucca, girasole o lino nell’impasto.
• Aromatizzati: prova con rosmarino tritato o un pizzico di curcuma.
• Dolci: aumenta l’idratazione e aggiungi un cucchiaio di miele per un gusto più delicato.

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Ecco fatto! Ora i tuoi panini con lievito madre croccanti sono pronti per essere gustati. Fai una foto prima di divorarli e condividila con chi ancora compra il pane al supermercato! 😆

Daniela

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