Ravioli ricotta e spinaci: capolavoro in tavola
Presentazione
Ricotta e spinaci, un duo che ha conquistato i cuori (e le pance) di generazioni di buongustai! Quando poi decidono di infilarsi dentro a un raviolo… beh, siamo di fronte a un miracolo culinario. Preparare Ravioli ricotta e spinaci è come mettere su un piccolo spettacolo in cucina, con momenti di alta tensione (la sfoglia che si rompe!) e apoteosi finale (la forchettata perfetta). Il piatto è perfetto per impressionare gli ospiti o semplicemente per coccolarsi con qualcosa di speciale.
Se siete pronti a sporcarvi le mani (letteralmente), seguitemi in questa avventura: si va di pasta fresca, ripieno goloso e una pioggia di burro fuso per finire! E tranquilli, qualche battuta qua e là renderà il tutto più divertente.
Ingredienti
Per la pasta fresca
- 200 g di farina 00
- 2 uova (di quelle belle grandi, non lesinate!)
Per il ripieno
- 135 g di spinaci freschi
- 70 g di ricotta vaccina (meglio se bella soda)
- 30 g di Grana Padano DOP grattugiato
- Noce moscata a piacere
- Sale e pepe q.b.
Per spolverare
- Semola q.b.
- Acqua per spennellare le sfoglie (siate generosi, ma senza allagare la cucina!)
Preparazione
1. Impastiamo la pasta fresca (e preparatevi a sudare)
Cominciate con la pasta: fate una bella fontana con la farina, rompete le uova al centro e iniziate a mescolare piano piano. Se vi sembra di stare dipingendo la Cappella Sistina, tranquilli: la parte artistica arriverà dopo. Impastate con le mani fino a ottenere un panetto liscio e morbido, ma che faccia capire chi comanda (voi). Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
2. Cuociamo gli spinaci senza farli urlare
Prendete gli spinaci e sbollentateli in padella con un filo d’olio. Non fateli soffrire troppo: 5 minuti coperti, e sono pronti! Poi scolateli bene, schiacciandoli come se steste spremendo l’ultimo dentifricio. Tritateli finemente, ma non troppo, vogliamo sentirli sotto i denti. Mischiateli con la ricotta, il Grana Padano, una spolverata di noce moscata, sale e pepe. Ora, mettete tutto in un sac-à-poche o, se siete dei veri temerari, andate di cucchiaino.
3. Stendiamo la sfoglia: il momento della verità
Riprendete la pasta (riposo finito, si torna al lavoro!) e dividetela in due. Stendete una metà sottile sottile, quasi trasparente, e qui scatta la vera sfida: non farla attaccare al tavolo. Spolverate con un po’ di semola se necessario. Ora tirate fuori la vostra sfoglia più bella e fate lo stesso con l’altra metà.
4. Costruiamo i ravioli: operazione chirurgica
Ora arriva il momento clou: mettete dei piccoli mucchietti di ripieno sulla prima sfoglia, distanziati di circa 3 cm l’uno dall’altro. Spennellate la sfoglia con un po’ di acqua per sigillare il tutto. Coprite con la seconda sfoglia e premete delicatamente intorno al ripieno per far uscire l’aria. Non preoccupatevi se non sono perfetti: anche i ravioli hanno il loro carattere!
5. Tagliamo i ravioli: rotella alla mano!
Prendete una rotella zigrinata (quelle che usano i veri cuochi) e tagliate i vostri ravioli. Se non avete la rotella, un coltello va bene, ma non dite che non vi avevo avvisato. Metteteli su un canovaccio cosparso di semola e non lasciateli soli troppo a lungo.
Come cuocere e condire (o come non rovinare tutto all’ultimo minuto)
Cuocete i ravioli in acqua salata per circa 3 minuti, e mi raccomando, sorvegliateli come un falco! Quando salgono in superficie, sono pronti per essere scolati con delicatezza.
Per il condimento, il burro e salvia è la scelta classica. Fate sciogliere il burro con qualche foglia di salvia fino a farlo diventare bello spumoso, poi tuffateci dentro i ravioli. Se volete essere ancora più golosi, aggiungete una generosa grattugiata di Grana Padano. Il risultato? Sublime.
Conservazione (se riuscite a non mangiarli tutti subito)
Se avete fatto una quantità industriale di ravioli ricotta e spinaci e vi avanzano (cosa improbabile), potete conservarli in frigo per massimo 24 ore. Oppure congelateli: metteteli su un vassoio, distanziati, e poi trasferiteli in un sacchetto da freezer. Voilà, ravioli pronti in qualsiasi momento.
Consigli dello chef
- Non fate gli avari con il ripieno: il cuore di ricotta e spinaci deve essere generoso.
- La sfoglia deve essere sottile, ma non trasparente come una carta velina. Altrimenti, preparatevi ai disastri.
- Se vi avanzano degli scarti di pasta, reimpastateli subito: non si butta via niente!
Tabella ingredienti per 62 ravioli
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 200 g |
| Uova | 2 |
| Spinaci freschi | 135 g |
| Ricotta vaccina | 70 g |
| Grana Padano grattugiato | 30 g |
| Noce moscata | q.b. |
| Sale e pepe | q.b. |
Che dite, pronti a trasformare la vostra cucina in un laboratorio di pasta fresca? Sì, è un po’ faticoso, ma il risultato… beh, vi farà venire voglia di rifarli subito!
Provate anche queste ricette di ravioli:
Ravioli di ricotta
Ravioli al pomodoro
Ravioli di patate
Ravioli di pesce
Ravioli doppio ripieno
