Lasagne alla Bolognese: Un Classico Rivisitato
Introduzione:
Cari amanti della cucina (e delle calorie), oggi vi porto un classico intramontabile: le Lasagne alla Bolognese. Sì, proprio loro! Quel piatto che mette d’accordo tutti e, perché no, anche la bilancia (se non la guardi troppo spesso). Con una quantità scandalosa di strati di pasta, ragù e besciamella, le lasagne alla Bolognese sono l’arma segreta di ogni cuoco che vuole conquistare cuori e stomaci. Non prometto che sarà facile, ma ne vale assolutamente la pena.
Ingredienti:
Per questa ricetta da sogno, dovrai procurarti:
- Per la sfoglia all’uovo verde:
- Semola di grano duro: 350 g
- Farina 00: 150 g
- Spinaci: 250 g
- Uova: 2
- Tuorli: 3
- Per il ragù alla bolognese:
- Carne macinata di manzo (trita grossa): 300 g
- Pancetta: 150 g
- Carote, sedano e cipolla (il famoso trito sacro): 50 g ciascuno
- Vino rosso: 100 g (ma chi contiamo? Un goccio anche per lo chef non guasta)
- Passata di pomodoro: 300 g
- Brodo vegetale: q.b. (quantità ballerina, insomma)
- Olio extravergine d’oliva: 1 cucchiaio
- Sale e pepe: a piacere
- Per la besciamella:
- Burro: 70 g
- Farina 00: 70 g
- Latte intero: 1 litro (niente magrezze qui)
- Noce moscata e sale: q.b.
- Per condire:
- Parmigiano Reggiano: 270 g
- Burro: q.b.
Preparazione:
1. Il ragù (l’epopea inizia)
Per preparare delle Lasagne alla Bolognese degne di nota, si parte dal ragù. Prendi la pancetta e tagliala in cubetti minuscoli, talmente piccoli che quasi ti pentirai di aver iniziato. Poi, un bel trito di carote, sedano e cipolla. Metti tutto a rosolare con l’olio extravergine. Quando senti quel profumo che ti fa pensare di essere già arrivato in paradiso, aggiungi la carne macinata e sfuma con un buon bicchiere di vino rosso (e non dimenticarti di versartene un goccio per te, che te lo meriti!). Mescola bene e lascia che il tutto si abbracci e si scambi dolci promesse per un paio d’ore. Se il sugo ti guarda con amore, allunga il tutto con qualche mestolo di brodo vegetale.
2. La sfoglia (un esercizio zen)
Mentre il ragù cuoce lentamente, passa alla pasta. Prepara la sfoglia all’uovo con un tocco di verde grazie agli spinaci (un po’ di salute, giusto per bilanciare la ricetta). Frulla gli spinaci, unisci la semola, la farina e le uova e impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lascialo riposare per mezz’ora, giusto il tempo per riprenderti da questa fatica immane.
3. La besciamella (la colla dell’amore)
Ora che il ragù è quasi pronto, è tempo della besciamella. Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e cuoci fino a ottenere un roux dorato e profumato. Aggiungi il latte caldo a poco a poco, mescolando vigorosamente (qui è dove brucerai le calorie prima ancora di mangiarle). Aromatizza con sale e un pizzico di noce moscata. La besciamella deve essere densa ma setosa, come una poesia culinaria.
4. Assemblaggio delle lasagne (la battaglia finale)
Prendi una teglia da forno grande e imburrala con amore. Inizia con un sottile strato di besciamella e ragù, poi posiziona il primo strato di pasta. Sopra, ancora besciamella, ragù e una pioggia di Parmigiano Reggiano. Continua così fino a formare almeno cinque strati, se non sei troppo avido.
5. Cottura (la magia)
Inforna le tue Lasagne alla Bolognese in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante. Aspetta che si raffreddino un pochino prima di tuffarti a pesce.
6. Conclusione (l’apoteosi delle calorie)
Le tue Lasagne alla Bolognese sono pronte per essere servite, e tu sei pronto per ricevere ovazioni, applausi e inchini da parte di chiunque abbia la fortuna di assaggiarle. Perché ricordati, non si tratta solo di cibo, ma di un’esperienza di vita.
Ecco alcune varianti:
Lasagne zucca e salsiccia
Lasagne ai funghi
Lasagne montanare
Lasagne ai carciofi
Lasagna bianca (senza pomodoro)
Lasagna senza besciamella
Girelle di lasagne al ragù
Pacchetti di lasagne con zucchine
Lasagne al pesto al microonde
