Riso alla cantonese: un classico intramontabile
Chi non ha mai assaggiato il riso alla cantonese, quel piatto delizioso che troviamo in ogni menù dei ristoranti cinesi? Con il suo mix di riso saltato, uova strapazzate, pisellini dolci e cubetti di prosciutto, è il comfort food perfetto per una serata tranquilla. Ma sapevate che è anche semplicissimo da preparare a casa? Con questa ricetta vi guiderò passo passo, tra una risata e una battuta, verso la creazione di un riso alla cantonese che farà impallidire anche lo chef del vostro ristorante di fiducia.
Gli ingredienti essenziali
Per una porzione abbondante da far contenta tutta la famiglia (o giusto per voi, se siete dei veri buongustai) vi serviranno:
- 200 g di riso Ribe
- 50 g di pisellini freschi o surgelati
- 30 g di prosciutto cotto a cubetti (o più, se siete generosi)
- 2 uova
- 1 cucchiaio di vino di riso (che fa tanto “profumo d’oriente”)
- Olio di semi di arachide q.b. (o di girasole, ma chiudete un occhio)
- Erba cipollina per guarnire
- Sale fino q.b.
Nota dello chef: Non dimenticate di preparare anche un po’ di ironia in cucina! La ricetta funziona meglio con una buona dose di allegria.
1. Il primo passo: il riso (il protagonista umile)
Iniziamo con la star del piatto: il riso. Sciacquatelo per bene sotto l’acqua corrente, perché, come nella vita, anche il riso ha bisogno di una rinfrescata ogni tanto. Fate questo finché l’acqua non diventa bella limpida, segno che il riso è finalmente pronto a dare il meglio di sé. Ora mettetelo in una pentola e copritelo con acqua, ma attenzione! Dovrete fare la prova delle nocche: mettete il palmo della mano sopra il riso, e se l’acqua arriva alle nocche, siete sulla strada giusta.
Coprite la pentola con un coperchio (trasparente, se volete controllare meglio), portate a bollore e poi abbassate il fuoco al minimo, lasciando cuocere il riso per 10 minuti. A questo punto, spegnete il fuoco e lasciate che il riso si riposi. Anche il riso, come noi, ogni tanto ha bisogno di un momento di pausa.
2. Nel frattempo, il resto del cast
Mentre il riso si prende il suo meritato riposo, passiamo agli altri attori di supporto. Sbattete le uova come se steste cercando di convincere qualcuno a ridere alla vostra battuta, quindi cuocetele in un wok con un filo d’olio caldo. Devono essere belle strapazzate, ma non troppo: cercate di ottenere un risultato morbido e soffice. E ora i pisellini: sbollentateli velocemente per 3 minuti e poi sciacquateli sotto acqua fredda, così manterranno il loro colore brillante (e faranno bella figura sul piatto).
Tagliate a cubetti il prosciutto cotto: piccoli, ma non invisibili. Devono essere presenti senza prevaricare!
3. L’arte del saltare (ma non sui divani)
Ora viene il momento più divertente: il salto. Scaldate il wok, aggiungete il riso cotto e fatelo saltare insieme alle uova strapazzate. Dopo un minuto di salti acrobatici (attenti a non spargere riso ovunque!), aggiungete i pisellini e i cubetti di prosciutto. Continuate a saltare il tutto per 2-3 minuti a fiamma vivace, giusto il tempo di amalgamare bene gli ingredienti.
Unite un pizzico di sale e un bel cucchiaio di vino di riso per dare quel tocco finale orientale. Se vi sentite particolarmente avventurosi, potete aggiungere anche un goccio di salsa di soia (ma non esagerate, non vogliamo coprire tutti gli altri sapori!).
4. Impiattamento con stile (e un pizzico di erba cipollina)
Trasferite il vostro capolavoro in un bel piatto e guarnite con erba cipollina tritata finemente. Et voilà! Il vostro riso alla cantonese è pronto per essere servito. Se volete davvero impressionare, potete accompagnarlo con delle bacchette (anche se, ammettiamolo, nessuno vi giudicherà se userete una forchetta).
Consigli del (quasi) esperto
- Se non avete il wok, non preoccupatevi: una normale padella antiaderente farà il suo lavoro. Non andate a comprare un wok solo per fare scena.
- Per un effetto più scenografico, potete sostituire il prosciutto cotto con gamberetti o addirittura tofu se avete ospiti vegetariani. Ma mi raccomando: non fate esperimenti azzardati, come aggiungere l’ananas!
- La salsa di soia? Va bene, ma aggiungetela sempre quando il riso è ancora sul fuoco. Mai a crudo, per favore, altrimenti non vi sarà permesso tornare in cucina!
Tabella delle calorie (solo per chi osa guardare)
| Ingrediente | Quantità | Calorie |
|---|---|---|
| Riso Ribe | 200 g | 260 |
| Pisellini | 50 g | 40 |
| Prosciutto cotto | 30 g | 40 |
| Uova | 2 medie | 150 |
| Olio di semi | q.b. | 60 |
| Totale (approssimato) | 550 |
Curiosità (per fare scena a tavola)
Lo sapevate che il riso alla cantonese non è un vero piatto tradizionale della Cina? In realtà, è stato adattato per soddisfare i palati occidentali. In Cina, il riso è più un contorno che un piatto principale, ma la sua semplicità e versatilità l’hanno reso famoso in tutto il mondo. Quindi, mentre vi godete il vostro piatto, sappiate che state assaporando un po’ di storia… e tanta, tanta bontà!
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