Guancia di maiale brasata: tenera bontà!

Se pensate che la guancia di maiale serva solo per fare il guanciale, preparatevi a una rivelazione! Questa carne succulenta e morbida come il burro si trasforma in un piatto che vi farà sognare. La guancia di maiale brasata con cipolline borettane è un secondo rustico e raffinato, perfetto per conquistare palati esigenti e stomaci affamati!

Dati tecnici

Valori nutrizionali (per porzione)

Ingredienti

Preparazione

1. La marinatura delle guance

1. Sistemate le guance di maiale in una ciotola e ricopritele con vino bianco.
2. Aggiungete alloro, bacche di ginepro, chiodi di garofano e pepe bianco.
3. Coprite con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per un’ora.

2. La rosolatura perfetta

1. Estraete le guance dalla marinatura e asciugatele bene.
2. In una pentola capiente, scaldate un giro di olio EVO e rosolate le guance su tutti i lati.
3. Versate la marinatura con le spezie, regolate di sale, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per 3 ore.

3. Cipolline in agrodolce

1. In una padella antiaderente scaldate olio EVO e aggiungete le cipolline borettane.
2. Fate rosolare, poi unite lo zucchero di canna e mescolate.
3. Quando iniziano a caramellarsi, sfumate con aceto di vino bianco, coprite e lasciate cuocere 10 minuti.

4. Il purè perfetto

1. Lessate le patate partendo da acqua fredda, cuocete per 40 minuti.
2. Schiacciatele e unite olio EVO e sale, mescolando energicamente per una consistenza vellutata.

5. L’atto finale

1. Quando la guancia di maiale brasata è pronta, toglietela dalla pentola.
2. Fate ridurre il sughetto di cottura fino a renderlo denso e avvolgente.
3. Rimettete le guance nel sugo e mescolate bene.
4. Impiattate con purè di patate, cipolline borettane e un filo di olio EVO a crudo.

Varianti

• Rosso passione: provate la marinatura con vino rosso per un sapore più deciso.
• Speziata: aggiungete paprika affumicata o pepe nero macinato.
• Dolce-salato: un cucchiaio di miele nel sugo rende tutto ancora più goloso.

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Daniela

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