Pane di campagna: il re della tavola
Se c’è una cosa che mette tutti d’accordo è il pane fatto in casa. Ma attenzione, oggi non parliamo di un panino qualsiasi, bensì del pane di campagna, una delizia rustica, profumatissima e con una crosta così croccante che farà invidia al vetro di una cattedrale gotica. Armatevi di pazienza, un po’ di farina e tanto amore, perché questo pane richiede tempo, ma il risultato vale ogni singolo minuto!
Dati tecnici
| Difficoltà | ✨ Difficile |
|---|---|
| Preparazione | ⏳ 2 ore (più lievitazione) |
| Cottura | ⌛ 50 minuti |
| Dosi per | 🍞 2 pezzi |
| Costo | ✨ Basso |
Valori nutrizionali per porzione
| Nutriente | Quantità |
| Energia | 188 kcal |
| Carboidrati | 36.4 g |
| di cui zuccheri | 1.7 g |
| Proteine | 7 g |
| Grassi | 1.6 g |
| di cui saturi | 0.28 g |
| Fibre | 0.27 g |
| Sodio | 415 mg |
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
| 🧀 Lievito madre liquido (rinfrescato da 4 ore) | 100 g |
| 💧 Acqua | 375 g |
| 🌾 Farina di tipo 2 | 450 g |
| 🌾 Farina di segale | 50 g |
| 🧂 Sale fino | 10 g |
Preparazione: le fasi di un capolavoro
1. L’impasto, ovvero la magia della fermentazione
Rinfrescate il lievito madre, poi mescolatelo con acqua e farine. Non vi preoccupate se l’impasto sembra una palude, è normale. Lasciatelo riposare per un’ora, questo passaggio si chiama autolisi (non vi spaventate, non c’entra nulla con la chimica oscura!).
2. Le pieghe: palestra per glutine
Dopo il riposo, aggiungete il sale, un po’ d’acqua e iniziate a fare le pieghe: sollevate un lembo, piegatelo verso il centro e ripetete con gli altri lati. Il glutine ringrazia e il vostro impasto prende forza.
3. La lunga notte del pane
Dopo quattro giri di pieghe e un riposo di tre ore, trasferite l’impasto in frigorifero per 15 ore. Sì, avete letto bene. Questo tempo di maturazione garantirà profumo e leggerezza.
4. Cottura: l’ultima sfida
Preriscaldate il forno a 230°C, inserite una pietra refrattaria e una ciotolina d’acqua per creare il giusto grado di umidità. Dopo mezz’ora, incidete il pane con una lametta e infornatelo per 30 minuti, poi rimuovete l’acqua e continuate la cottura per altri 15-20 minuti. Quando suonerà vuoto se battete sulla base, sarà pronto!
Varianti per ogni gusto
- Se non avete lievito madre, potete usare 5 g di lievito di birra (ma non ditelo ai puristi!).
- Per un aroma più deciso, aggiungete semi di sesamo o girasole.
- Se non avete una pietra refrattaria, una teglia d’acciaio ben calda farà il suo dovere.
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