Crema al Parmigiano: salsa da re

Dati tecnici della ricetta

La crema al Parmigiano è come quel parente simpatico che sta bene a tutte le cene: elegante, versatile e sempre apprezzato. Cremosa come una besciamella e intensa come una fonduta, questa meraviglia si adatta a ogni situazione culinaria, dal pranzo casual alla cena elegante. Prepararla è più semplice che parcheggiare sotto casa, e con i consigli giusti diventerà il vostro asso nella manica per stupire senza stressare.

Ingredienti per la crema al Parmigiano

Valori nutrizionali per porzione:
Energia: 427 Kcal | Proteine: 19 g | Grassi: 32 g | Carboidrati: 12 g

Preparazione (con ironia inclusa)

1. Preludio al capolavoro: Prendete un pentolino e scaldate il latte, ma non fatelo bollire (niente jacuzzi per il latte, grazie). In un’altra pentola, sciogliete il burro a fuoco dolce, con calma, come una domenica mattina.
2. Pioggia di farina: Aggiungete la farina a pioggia. Nota bene: “pioggia” non significa tempesta tropicale, quindi versatela piano e mescolate con una frusta per ottenere un roux dorato.
3. Latte e magia: Versate il latte caldo un po’ alla volta, continuando a mescolare con la frusta. Evitiamo quei grumi antipatici che sembrano invasori non invitati alla festa. Cuocete a fuoco basso finché il composto non si addensa.
4. Il momento clou: Togliete dal fuoco e aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, un po’ alla volta. Mescolate come se la vostra felicità dipendesse da questa crema (spoiler: potrebbe essere vero). Continuate finché non ottenete una consistenza densa e vellutata.
5. Test finale: Prelevate un cucchiaio di crema, lasciatelo ricadere in pentola e osservate. Se rimane sulla superficie qualche secondo prima di “tuffarsi”, è pronta. Se si tuffa troppo in fretta, avete un piccolo atleta al posto della crema!

Conservazione e varianti

• Conservatela in frigorifero, coperta con pellicola, per massimo 2-3 giorni (se ci arriva).
• Varianti:
  • Meno farina per una salsa più liquida, ideale per condire la pasta.
  • Più farina per una crema densa perfetta sui crostini.
  • Per stupire i palati sopraffini, aggiungete tartufo fresco o una scorza di limone.

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Daniela

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