Risotto alla salsiccia: bontà irresistibile!

Daniela 18 Gennaio 2025

Indice

Presentazione

Se pensate che il risotto sia solo riso e brodo, è il momento di cambiare idea! Il risotto alla salsiccia è un piatto semplice e rustico, ma con un sapore che conquista tutti. Perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, questo primo piatto racchiude il sapore deciso della salsiccia e la cremosità data dalla mantecatura con burro e Parmigiano Reggiano DOP. Usate la salsiccia che più amate: lunga, corta, speziata o dolce. E non dimenticate il tocco finale: un buon vino per sfumare, bianco o rosso, sarà il segreto per un aroma indimenticabile. Pronti a cucinare?

Dati Tecnici

Preparazione	Cottura	Dosi	Difficoltà	Costo
20 min ⏳	30 min ⏳	4 persone 👥	Facile 💡	Medio 💸

Ingredienti

Ingrediente	Quantità	Kcal per porzione
Riso Carnaroli	320 g	280
Salsiccia (o luganega)	400 g	340
Brodo di carne	1 l	50
Vino bianco	40 g	30
Scalogno	1	10
Timo	q.b.	5
Olio extravergine d’oliva	2 cucchiai	180
Pepe nero	q.b.	0
Per mantecare
Burro freddo	40 g	300
Parmigiano Reggiano DOP	40 g	160

Preparazione

1. Preparate la salsiccia: mani in pasta

Eliminate il budello della salsiccia incidendolo con un coltellino, poi riducetela a piccoli tocchetti. In una casseruola scaldate olio extravergine d’oliva e rosolate la salsiccia per circa 7 minuti, fino a doratura perfetta.

2. Aromi: il profumo del risotto

Tagliate lo scalogno a fettine sottili (o tritatelo se preferite) e aggiungetelo alla casseruola con la salsiccia. Unite qualche fogliolina di timo fresco per un tocco aromatico. Sfumate con il vino bianco e mescolate bene per deglassare il fondo della pentola.

3. Il riso: tostatura con stile

Togliete la salsiccia dal tegame e tenetela in caldo. Aggiungete il riso Carnaroli nello stesso tegame, senza olio, e fatelo tostare per 3-4 minuti. Sentirete il profumo di nocciola: è il segnale che il riso è pronto per essere inondato di brodo caldo.

4. La cottura: pazienza e amore

Aggiungete il brodo di carne un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate così per circa 18 minuti, mescolando spesso. A 15 minuti, unite la salsiccia e lo scalogno rosolati per amalgamare i sapori.

5. Mantecatura: il gran finale

Spegnete il fuoco e aggiungete burro freddo e Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. Mescolate con delicatezza, poi coprite il tegame per un minuto. Mantecate ancora per ottenere un risotto cremoso “all’onda”.

6. Impiattare: l’arte della semplicità

Servite il risotto ben caldo, guarnito con qualche fogliolina di timo fresco e una macinata di pepe nero. Ecco il vostro capolavoro pronto da gustare!