Pan brioche senza uova: sofficità senza rimorsi
Presentazione Il pan brioche senza uova è l’eleganza fatta lievitato, perfetto per chi vuole coccolarsi senza esagerare con la bilancia. Sì, è soffice, dorato, e ha una personalità tutta francese, ma con un twist di leggerezza che lo rende adatto a ogni occasione. La vera magia? Il water roux, un’arma segreta che trasforma un impasto normale in un capolavoro da forno. Fidatevi, questa ricetta è la base di mille avventure culinarie, dai dolci ai salati.
Dati tecnici
| Tempo | Difficoltà | Dosi | Costo |
|---|---|---|---|
| 40 min ⌚ | Facile ✨ | 6 persone 👥 | Basso 💰 |
| Nota: non dimenticate le 3 ore di lievitazione, per un totale di coccole al vostro impasto. |
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Kcal per porzione |
| Farina Manitoba | 320 g | |
| Latte intero | 180 g | |
| Lievito di birra fresco | 10 g | |
| Zucchero | 56 g | |
| Burro | 45 g | |
| Sale | 4 g | |
| Per spennellare: uovo e latte | Q.b. | |
| Water roux (farina, acqua) | Vedi sotto |
Valori nutrizionali per porzione:
| Calorie | Proteine (g) | Grassi (g) | Carboidrati (g) |
| 358.2 | 8.6 | 11.3 | 55.5 |
Preparazione
- Il misterioso water roux: In un pentolino, mescolate 20 g di farina Manitoba con 30 g di acqua e 60 g di latte intero. Cuocete a fuoco basso, mescolando, finché otterrete una crema liscia e densa. Lasciate raffreddare.
- Impasto che profuma di perfezione: Nella ciotola della planetaria (o del vostro coraggio manuale), unite la farina, lo zucchero e il water roux. Aggiungete il latte a filo, il lievito sciolto e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Sostituite la foglia con il gancio e continuate a impastare. Incorporate il burro in due tempi, e infine il sale.
- Riposino meritato: Trasferite l’impasto in una ciotola, copritelo con pellicola e lasciatelo lievitare per 2 ore in un posto caldo (il forno spento con la luce accesa è perfetto).
- Dividi e conquista: Una volta raddoppiato, dividete l’impasto in 7 palline di circa 75 g. Sistematele in uno stampo da 18 cm imburrato e rivestito di carta forno.
- Ultima attesa e gran finale: Lasciate lievitare un’altra ora, spennellate con latte e infornate a 175° per 30 minuti. Una volta sfornato, spennellate con burro fuso e, per un tocco chic, aggiungete fiocchi di sale Maldon.
Varianti da provare:
- Pan brioche al cioccolato: Aggiungete gocce di cioccolato nell’impasto.
- Versione salata: Un pizzico di erbe aromatiche e ripieno di formaggio.
- Mini panini: Porzionate l’impasto in palline più piccole.
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