Cotoletta alla milanese della nonna

PRESENTAZIONE
La cotoletta alla milanese della nonna è uno di quei piatti che ti fa sentire a casa, anche se sei a Milano o a Timbuctù. Ogni nonna ha il suo segreto, ma quella della nonna milanese è pura magia: una costoletta di vitello con l’osso, battuta fino a sembrare un tappetino, impanata fino a sembrare una crosta di sole e fritta nel burro chiarificato. E ricordate, la cotoletta alla milanese della nonna non è completa senza un bel piatto di patatine fritte (perché chi non ama il fritto?). Quindi, mettetevi comodi e preparatevi a gustare una delle cose più semplici e deliziose che esistano.

Dati tecnici

Ingredienti

Preparazione

1. Per iniziare, prendete la costoletta di vitello e mettetela sul tagliere. Non esitate a batterla come se fosse un brutto ricordo. Con il batticarne, colpitela finché non raggiunge lo spessore ideale: la cotoletta alla milanese della nonna non deve essere né troppo sottile, né troppo spessa, ma perfetta!
2. In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale. Siate energici, più energici che quando cercate di svegliarvi al mattino.
3. Preparate due vassoi: uno per le uova sbattute e uno per il pangrattato. Ora, non fate gli impacciati: passate la costoletta prima nell’uovo e poi nel pangrattato, come se fosse una dieta senza freni.
4. In una padella grande, fate sciogliere il burro chiarificato. Quando vedete che comincia a sfrigolare, è il momento di mettere la cotoletta. Friggetela fino a quando diventa dorata e croccante come un biscotto. Giratela con le pinze, ma con amore, eh.
5. Una volta fritta alla perfezione, salate e servite con un contorno di patatine fritte (perché non si può proprio fare a meno di loro).

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Varianti

• Cotoletta alla bolognese: Condita con prosciutto e formaggio per un cuore filante.
• Cotoletta alla palermitana: Passata nel pangrattato con aglio e prezzemolo per un tocco più aromatico.
• Cotolette di pollo al forno: Una versione più leggera, ma comunque gustosa.
• Cotoletta alla viennese: Impanata due volte, per una croccantezza extra.
• Cotolette di pollo: Perfette per chi ama il pollo, ma non vuole rinunciare alla croccantezza della milanese.

Daniela

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